Dessert

Flan soyeux infusé au thé vert

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le lait entier dans une casserole et chauffez à feu moyen jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords, sans laisser bouillir ; retirez du feu au premier frémissement pour préserver la finesse des arômes.
2

Plongez immédiatement le sachet de thé vert dans le lait chaud, couvrez la casserole pour conserver la chaleur et laissez infuser pendant 10 minutes afin d’extraire progressivement les notes végétales et végétales subtiles sans amertume.
3

Sortez le sachet en le pressant délicatement contre la paroi de la casserole avec le dos d’une cuillère pour récupérer les dernières essences, puis filtrez rapidement si des particules se sont échappées afin d’obtenir un liquide limpide.
4

Dans un grand saladier, cassez les œufs entiers, ajoutez le sucre en poudre et l’extrait de vanille, puis fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne homogène, légèrement mousseux et de couleur plus pâle ; cette étape garantit une texture lisse du flan.
5

Versez progressivement le lait infusé encore tiède sur la préparation œufs-sucre en filet, en remuant sans cesse à l’aide d’un fouet pour tempérer les œufs et éviter toute coagulation, jusqu’à obtention d’un appareil parfaitement lisse et homogène.
6

Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5) et préparez un grand plat pour le bain-marie : remplissez-le d’eau chaude à mi-hauteur des ramequins afin d’assurer une cuisson douce et régulière.
7

Répartissez l’appareil dans des ramequins individuels en les posant ensuite dans le plat du bain-marie ; enfoncez délicatement pour niveler la surface et éliminer les éventuelles bulles à l’aide d’une spatule.
8

Enfournez et laissez cuire au bain-marie pendant environ 35 minutes : le flan doit être pris sur les bords et légèrement tremblotant au centre, avec une surface lisse et sans fissure — vérifiez la cuisson en secouant doucement un ramequin.
9

Sortez les ramequins du four et laissez-les tiédir sur une grille à température ambiante pour que les textures se stabilisent, puis placez-les au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement 4) afin que les arômes se développent et que l’on obtienne une consistance bien onctueuse avant de servir.

💡 Astuce du chef

La texture parfaite dépend d’abord d’une infusion bien maîtrisée car un lait trop chaud ou un sachet trop pressé apporte de l’amertume donc maintenir le lait juste sous l’ébullition et extraire le sachet sans écraser les feuilles évite les notes herbacées trop puissantes. Un mélange œufs et sucre trop fouetté incorpore de l’air qui donne des bulles et une consistance granuleuse, se contenter d’un mélange lisse sans blanchir permet un flan soyeux. Verser le lait tiède et non brûlant sur les œufs pour éviter la coagulation immédiate et mélanger doucement avec une maryse ou une cuillère afin d’obtenir une émulsion homogène. Passer la préparation au chinois ou à une passoire fine élimine les particules et les éventuelles protéines cuites et assure une surface lisse. Préférer des ramequins de taille uniforme et les disposer dans un plat à four profond garantit une cuisson régulière en bain-marie. Contrôler la température de l’eau du bain plutôt que son niveau empêche les éclaboussures et évite une cuisson trop rapide sur les bords. Sortir les flans lorsque le centre tremble encore légèrement car la prise continue au refroidissement pour conserver l’onctuosité. Un repos au réfrigérateur suffisant amplifie les arômes et stabilise la coupe sans altérer la finesse du thé.

Nutrition (pour 100g)

123

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres