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1
Versez le lait entier dans une casserole et chauffez à feu moyen jusqu’à l’apparition de petites bulles sur les bords. Retirez du feu au premier frémissement, sans laisser bouillir.
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2
Plongez immédiatement le sachet de thé vert dans le lait chaud, couvrez la casserole et laissez infuser pendant 10 minutes. Le lait doit rester chaud sans bouillir.
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3
Sortez le sachet en le pressant délicatement contre la paroi de la casserole avec le dos d’une cuillère, puis filtrez le lait si des particules se sont échappées.
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4
Dans un grand saladier, cassez les œufs entiers, ajoutez le sucre en poudre et l’extrait de vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et plus pâle.
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5
Versez progressivement le lait infusé encore tiède sur le mélange œufs-sucre, en filet et sans cesser de remuer au fouet. Continuez jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène, sans œufs coagulés.
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6
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Remplissez d’eau chaude un grand plat à mi-hauteur des ramequins pour préparer le bain-marie.
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7
Répartissez l’appareil dans des ramequins individuels, puis posez-les dans le plat du bain-marie. Enfoncez-les délicatement pour niveler la surface et éliminez les éventuelles bulles avec une spatule.
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8
Enfournez et laissez cuire au bain-marie pendant environ 35 minutes. Le flan est prêt lorsque les bords sont pris et que le centre tremblote encore légèrement ; secouez doucement un ramequin pour le vérifier.
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9
Sortez les ramequins du four et laissez-les tiédir sur une grille à température ambiante. Placez-les ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4, avant de servir.