Tartines rustiques à la paysanne : recette gourmande et savoureuse
Ces tartines rustiques à la paysanne sont la promesse d'un repas réconfortant et immédiat, parfait pour ramener chaleur et convivialité à table. Inspirée des cuisines de campagne, cette recette met à l'honneur le pain de campagne croustillant nappé d'une garniture généreuse où le fumé du lard se mêle aux notes terreuses des champignons et à la douceur caramélisée de l'oignon. La crème fraîche apporte onctuosité et équilibre, tandis qu'un peu de beurre et de persil frais finissent le tableau en apportant rondeur et fraîcheur. Simple mais sans compromis sur le goût, la tartine joue sur des contrastes réussis : le croquant du pain, la chair moelleuse des champignons et la vivacité du poivre noir qui relève l'ensemble. Adaptée à une soirée rapide, un déjeuner sur le pouce ou une entrée conviviale, cette recette séduit par son authenticité et sa générosité. Facile à suivre et toujours satisfaisante, elle invite à partager un moment chaleureux, même en semaine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur ventilée si possible) et placer une grille au centre pour obtenir une cuisson homogène des tartines.Préchauffer le four à 180°C (chaleur ventilée si possible) et placer une grille au centre pour obtenir une cuisson homogène des tartines.
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Étape 2Éplucher puis émincer finement l'oignon en lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément .
Nettoyer les champignons en les essuyant avec un torchon humide puis les couper en tranches d'environ 3–4 mm.Éplucher puis émincer finement l'oignon en lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément .
Nettoyer les champignons en les essuyant avec un torchon humide puis les couper en tranches d'environ 3–4 mm. -
Étape 3Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, puis ajouter l'oignon émincé .
Faire suer sans coloration pendant 4–5 minutes en remuant pour libérer les sucres et obtenir une texture tendre.Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, puis ajouter l'oignon émincé .
Faire suer sans coloration pendant 4–5 minutes en remuant pour libérer les sucres et obtenir une texture tendre. -
Étape 4Monter légèrement le feu, ajouter les lardons et les répartir en une seule couche .
Laisser dorer en remuant de temps en temps pour que les morceaux deviennent croustillants à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur, environ 5 minutes.Monter légèrement le feu, ajouter les lardons et les répartir en une seule couche .
Laisser dorer en remuant de temps en temps pour que les morceaux deviennent croustillants à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur, environ 5 minutes. -
Étape 5Incorporer les champignons tranchés, baisser à feu moyen-doux et poursuivre la cuisson 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à prendre une belle teinte dorée, en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs.Incorporer les champignons tranchés, baisser à feu moyen-doux et poursuivre la cuisson 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à prendre une belle teinte dorée, en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
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Étape 6Saler avec parcimonie et poivrer généreusement .
Goûter et rectifier l'assaisonnement en gardant à l'esprit que les lardons apportent déjà du sel.Saler avec parcimonie et poivrer généreusement .
Goûter et rectifier l'assaisonnement en gardant à l'esprit que les lardons apportent déjà du sel. -
Étape 7Verser la crème fraîche dans la poêle, bien mélanger pour lier la préparation et laisser mijoter doucement 1 à 2 minutes jusqu'à obtention d'une consistance nappante mais pas liquide.Verser la crème fraîche dans la poêle, bien mélanger pour lier la préparation et laisser mijoter doucement 1 à 2 minutes jusqu'à obtention d'une consistance nappante mais pas liquide.
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Étape 8Disposer les tranches de pain de campagne sur une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée .
Pour plus de croustillant, toaster légèrement les deux faces au grille-pain ou au four 2 à 3 minutes avant de garnir.Disposer les tranches de pain de campagne sur une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée .
Pour plus de croustillant, toaster légèrement les deux faces au grille-pain ou au four 2 à 3 minutes avant de garnir. -
Étape 9Répartir la préparation chaude lardons-champignons-crème sur chaque tranche en veillant à une couche homogène pour une cuisson et une dégustation équilibrées.Répartir la préparation chaude lardons-champignons-crème sur chaque tranche en veillant à une couche homogène pour une cuisson et une dégustation équilibrées.
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Étape 10Enfourner les tartines 8 à 10 minutes à 180°C jusqu'à ce que les bords du pain soient dorés et que la garniture bouillonne légèrement .
Si vous souhaitez une surface plus gratinée, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant.Enfourner les tartines 8 à 10 minutes à 180°C jusqu'à ce que les bords du pain soient dorés et que la garniture bouillonne légèrement .
Si vous souhaitez une surface plus gratinée, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant. -
Étape 11Hacher finement le persil frais et le parsemer sur les tartines juste à la sortie du four pour apporter une fraîcheur herbacée et un contraste de couleur .
Servir immédiatement pour préserver le croustillant du pain.Hacher finement le persil frais et le parsemer sur les tartines juste à la sortie du four pour apporter une fraîcheur herbacée et un contraste de couleur .
Servir immédiatement pour préserver le croustillant du pain.
Les conseils du chef
La réussite passe par la maîtrise des textures et des températures, commencer la cuisson des ingrédients à feu moyen permet d'obtenir une coloration sans brûler et de libérer les arômes des oignons et des lardons, adapter la chaleur si la poêle fume ou si les bords brunissent trop vite. Contrôler l'humidité des champignons en les salant légèrement en fin de cuisson évite qu'ils rendent trop d'eau sur le pain et qu'il devienne détrempé.
Choisir un pain de campagne assez dense et tranché uniformément assure une base qui supporte la garniture sans s'effondrer et toaster légèrement les tranches avant de garnir renforce le croustillant. Doser la crème fraîche avec parcimonie permet de lier sans alourdir, ajouter un peu de crème hors du feu empêche sa séparation.
Égoutter ou éponger brièvement les lardons si très gras limite l'excès de matière grasse sur les tartines. Répartir la garniture en couche homogène favorise une cuisson régulière et éviter les monticules trop épais prévient une base molle.
Surveiller le four dans les dernières minutes et ajuster le temps selon la puissance réelle évite de brûler la croûte. Assaisonner progressivement et goûter tiède garantit un équilibre sel/poivre harmonieux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour renforcer le caractère rustique et équilibrer la richesse des lardons et de la crème, optez pour un vin blanc vif et minéral qui apporte de l'acidité et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade de saison assaisonnée d'un filet de vinaigre de cidre et de pommes croquantes apporte une fraîcheur acidulée qui contraste avec le gras et prolonge la dégustation.
En accompagnement, des légumes rôtis au thym et au citron confèrent une note végétale et légèrement caramélisée qui dialogue avec les champignons sautés.
Pour clore, un fromage à pâte pressée non trop puissant ou un petit fromage de chèvre sec offre une finale saline et lactée qui s'accorde à la texture du pain et des croutes.
Conservation
Les tartines rustiques à la paysanne peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
Il est recommandé de les réchauffer au four pour retrouver leur croustillant, plutôt que de les passer au micro-ondes qui pourrait altérer la texture.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut se dégrader rapidement, et à la fragilité des champignons une fois cuits.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de préparer la garniture séparément et de l'ajouter sur le pain juste avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une alternative, optez pour du pain sans gluten et remplacez la crème fraîche par une crème de soja ou d'amande, offrant une texture crémeuse sans les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture peut-elle rendre le pain détrempé au lieu de rester croustillant ?
Pourquoi la préparation peut-elle manquer de tenue et s'étaler au lieu de rester bien répartie sur les tranches ?
Pourquoi la cuisson peut-elle dessécher les lardons et les rendre caoutchouteux plutôt que moelleux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
