Gâteau Fondant aux Pommes, Raisins Secs, Amandes et Calvados
Il y a des recettes qui sentent immédiatement la cuisine de famille : ce gâteau fondant aux pommes, raisins secs, amandes et Calvados en fait partie. On y retrouve le confort d'un dessert maison, parfait pour une fin de repas douce ou pour accompagner un goûter réconfortant, quand le temps demande de la chaleur dans l'assiette. Inspiré des pâtisseries normandes, il marie la chair acidulée des pommes avec le moelleux des raisins gonflés et le croquant léger des amandes effilées, tandis qu'un soupçon de Calvados et d'extrait de vanille vient envelopper l'ensemble d'un parfum chaleureux et légèrement fruité. Le sucre roux apporte une douceur caramélisée qui équilibre l'acidité des fruits, et la texture fondante promet une bouchée tendre et généreuse à chaque portion. Accessible et convivial, ce gâteau met l'accent sur de bons ingrédients simples pour un résultat élégant sans prise de tête : il suffit d'avoir envie de partager un moment gourmand autour d'un dessert qui sent bon la maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il soit à température stable lorsque la pâte sera prête.
Placez la grille au centre pour une cuisson homogène.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il soit à température stable lorsque la pâte sera prête.
Placez la grille au centre pour une cuisson homogène. -
Étape 2Faites ensuite macérer les raisins secs dans le calvados dans un petit bol, en veillant à bien les couvrir.
Laissez-les s’imprégner pendant 15 minutes en remuant de temps en temps pour qu’ils gonflent uniformément et libèrent leurs arômes.Faites ensuite macérer les raisins secs dans le calvados dans un petit bol, en veillant à bien les couvrir.
Laissez-les s’imprégner pendant 15 minutes en remuant de temps en temps pour qu’ils gonflent uniformément et libèrent leurs arômes. -
Étape 3Pendant ce temps, pelez la pomme, évidez le cœur et taillez-la en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour qu’ils cuisent à la même vitesse.
Rangez-les dans un saladier et arrosez-les légèrement d’un filet de calvados (prélevé sur la macération si nécessaire) pour préserver leur goût et éviter l’oxydation.Pendant ce temps, pelez la pomme, évidez le cœur et taillez-la en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour qu’ils cuisent à la même vitesse.
Rangez-les dans un saladier et arrosez-les légèrement d’un filet de calvados (prélevé sur la macération si nécessaire) pour préserver leur goût et éviter l’oxydation. -
Étape 4Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir jusqu’à ce qu’il soit encore liquide mais non brûlant.
Cela facilitera son incorporation sans cuire l’œuf.Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir jusqu’à ce qu’il soit encore liquide mais non brûlant.
Cela facilitera son incorporation sans cuire l’œuf. -
Étape 5Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi.
Ce foisonnement assurera une texture fondante.Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi.
Ce foisonnement assurera une texture fondante. -
Étape 6Incorporez le beurre tiédi en filet tout en fouettant pour émulsionner la préparation, puis ajoutez l’extrait de vanille.
Travaillez rapidement pour conserver l’air apporté précédemment.Incorporez le beurre tiédi en filet tout en fouettant pour émulsionner la préparation, puis ajoutez l’extrait de vanille.
Travaillez rapidement pour conserver l’air apporté précédemment. -
Étape 7Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis mélangez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu’à obtenir une pâte homogène et satinée, sans insister afin de ne pas la rendre élastique.Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis mélangez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu’à obtenir une pâte homogène et satinée, sans insister afin de ne pas la rendre élastique.
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Étape 8Égouttez bien les raisins macérés en réservant éventuellement le reste de calvados pour napper au service, puis incorporez-les à la pâte avec les dés de pomme et les amandes effilées.
Mélangez en soulevant la préparation pour répartir uniformément les inclusions sans les écraser.Égouttez bien les raisins macérés en réservant éventuellement le reste de calvados pour napper au service, puis incorporez-les à la pâte avec les dés de pomme et les amandes effilées.
Mélangez en soulevant la préparation pour répartir uniformément les inclusions sans les écraser. -
Étape 9Versez la pâte dans un moule individuel légèrement beurré ou en silicone, lissez le dessus avec une spatule pour égaliser et tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.Versez la pâte dans un moule individuel légèrement beurré ou en silicone, lissez le dessus avec une spatule pour égaliser et tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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Étape 10Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes; à partir de 20 minutes, surveillez la coloration et effectuez le test de cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides pour un cœur fondant.Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes; à partir de 20 minutes, surveillez la coloration et effectuez le test de cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides pour un cœur fondant.
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Étape 11Sortez le gâteau, laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour stabiliser les textures, puis démoulez délicatement sur une grille.
Servez tiède pour apprécier le fondant des pommes et la chaleur des arômes ou refroidi pour une tenue plus nette, éventuellement nappé d’un trait de calvados réservé.Sortez le gâteau, laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour stabiliser les textures, puis démoulez délicatement sur une grille.
Servez tiède pour apprécier le fondant des pommes et la chaleur des arômes ou refroidi pour une tenue plus nette, éventuellement nappé d’un trait de calvados réservé.
Les conseils du chef
Pour un fondant réussi, bien égoutter et sécher rapidement les raisins après leur macération évite qu'ils alourdissent la pâte et garantissent une cuisson uniforme. Utiliser des pommes fermes et les tailler en dés réguliers permet une cuisson homogène et évite les morceaux crus ou trop pâteux.
Mesurer les ingrédients au mieux au gramme ou avec des repères précis évite les pâtes trop liquides ou trop sèches et préserve la texture fondante. Tempérer le beurre fondu pour qu'il soit tiède et non brûlant empêche de cuire l'œuf au contact et favorise une émulsion lisse.
Incorporer la farine délicatement sans trop travailler la pâte limite le développement du gluten et conserve un cœur tendre. Répartir les inclusions de façon homogène et saupoudrer légèrement de farine les raisins et les dés de pomme réduit leur affaissement au fond du moule.
Choisir un moule adapté et beurrer légèrement les parois assure un démoulage propre sans abîmer la croûte. Surveiller la cuisson trois à cinq minutes avant la fin annoncée évite le dessèchement car la cuisson continue en dehors du four.
Laisser reposer le gâteau tiédir dans le moule cinq à dix minutes stabilise la mie et facilite le démoulage sans fissures.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur fruitée et la richesse beurrée, proposez un cidre fermier demi-sec dont la vive acidité et les notes de pomme verte nettoient le palais entre chaque bouchée et relèvent subtilement le Calvados.
En accompagnement salé, une salade de mâche, noix et fromage frais apportera une amertume douce et un crémeux léger qui contrebalancent le sucre roux et les raisins secs.
En plat suivant, un fromage à pâte pressée non cuite légèrement affiné intensifiera les arômes d'amande et de vanille sans écraser la finesse du gâteau.
Pour clore, un coulis de pomme acidulé ou une compote peu sucrée prolonge la fraîcheur et la progression aromatique du repas.
Conservation
Pour conserver ce gâteau fondant, il est recommandé de le placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez de l'exposer à l'humidité pour préserver sa texture moelleuse.
Il se conservera ainsi jusqu'à 3 jours.
En raison de la présence de pommes et d'une certaine humidité, soyez prudent avec l'acidité qui pourrait altérer la saveur du gâteau au-delà de cette durée.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez le congeler, bien enveloppé dans du film alimentaire, et le consommer dans le mois suivant.
Pensez à le laisser décongeler à température ambiante avant de le déguster.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des amandes et des œufs.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine d'amande ou de noix de coco.
Pour une alternative sans œufs, envisagez d'utiliser un mélange de compote de pommes et de vinaigre de cidre, qui apportera humidité et légèreté au gâteau.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et peu aérée après cuisson ?
Pourquoi les dés de pomme deviennent-ils pâteux et disparaissent en texture dans le gâteau ?
Pourquoi le gâteau présente-t-il un cœur humide et collant alors que les bords sont cuits ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
