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Cette compote associe des dés de pomme cuits avec de l’eau, du sucre roux, de la cannelle, du gingembre et du clou de girofle. La cuisson donne une texture fondante, lisse si les fruits sont écrasés, ou plus rustique s’ils restent en morceaux. Elle se sert tiède ou froide, au dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pommes fermes et parfumées. Lavez-les, épluchez-les avec un épluche-légumes, puis retirez le cœur et les pépins au petit couteau ou à l’év ide-pommes. Coupez la chair en dés de 1 à 2 cm.
Versez l’eau dans une casserole à fond épais. Ajoutez les dés de pomme et le sucre roux, puis mélangez délicatement avec une spatule en silicone, sans briser les morceaux.
Incorporez la cannelle, le gingembre et le clou de girofle moulu. Répartissez-les sur les pommes, puis remuez doucement pour les enrober. Ajustez les quantités selon votre goût, en gardant à l’esprit que les arômes se concentreront à la cuisson.
Portez à frémissement sur feu moyen, puis baissez légèrement et maintenez un léger mijotement. Faites cuire 18 à 22 minutes en remuant toutes les 2 à 3 minutes et en raclant le fond. Goûtez à mi-cuisson ; prolongez si nécessaire, puis écrasez au presse-purée ou au fouet pour une compote lisse. Pour une texture rustique, arrêtez quand les fruits sont tendres mais encore en morceaux.
Retirez du feu quand la compote n’est ni trop liquide ni trop sèche, puis laissez reposer 5 à 10 minutes. Transférez-la dans un bol ou des bocaux stérilisés et lissez la surface. Servez tiède ou complètement refroidie. Conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou congelez-la en portions.
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Accompagnement suggéré
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Servez-la avec un yaourt nature ou une faisselle : leur fraîcheur lactée tempère les épices. Elle accompagne aussi un chèvre frais ou un fromage à pâte demi-cuite, ainsi qu’un cidre fermier doux, un vin blanc moelleux, une glace vanille ou un sablé beurré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la compote atteindre la température ambiante, puis placez-la dans un récipient en verre hermétique. Si le récipient n’est pas plein, posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter son oxydation. Les épices seront plus marquées le lendemain. Gardez-la au réfrigérateur pendant 5 jours au maximum. Pour une conservation de plusieurs mois, congelez-la en portions dans des contenants adaptés au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
