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1
Choisissez des pommes fermes et parfumées. Lavez-les, épluchez-les avec un épluche-légumes, puis retirez le cœur et les pépins au petit couteau ou à l’év ide-pommes. Coupez la chair en dés de 1 à 2 cm.
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2
Versez l’eau dans une casserole à fond épais. Ajoutez les dés de pomme et le sucre roux, puis mélangez délicatement avec une spatule en silicone, sans briser les morceaux.
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3
Incorporez la cannelle, le gingembre et le clou de girofle moulu. Répartissez-les sur les pommes, puis remuez doucement pour les enrober. Ajustez les quantités selon votre goût, en gardant à l’esprit que les arômes se concentreront à la cuisson.
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4
Portez à frémissement sur feu moyen, puis baissez légèrement et maintenez un léger mijotement. Faites cuire 18 à 22 minutes en remuant toutes les 2 à 3 minutes et en raclant le fond. Goûtez à mi-cuisson ; prolongez si nécessaire, puis écrasez au presse-purée ou au fouet pour une compote lisse. Pour une texture rustique, arrêtez quand les fruits sont tendres mais encore en morceaux.
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5
Retirez du feu quand la compote n’est ni trop liquide ni trop sèche, puis laissez reposer 5 à 10 minutes. Transférez-la dans un bol ou des bocaux stérilisés et lissez la surface. Servez tiède ou complètement refroidie. Conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou congelez-la en portions.