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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et préparer le moule : beurrer légèrement l’intérieur ou chemiser de papier cuisson afin de faciliter le démoulage et favoriser une croûte régulière.
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2
Éplucher la pomme, la vider puis tailler la chair en petits dés de taille uniforme pour assurer une cuisson et une répartition homogène dans la pâte ; réserver les dés sur une assiette pour éviter qu’ils ne s’oxydent.
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3
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis incorporer le sucre roux et la cannelle ; mélanger à la spatule pour bien répartir les arômes et éviter les grumeaux.
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4
Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes puis le laisser tiédir quelques instants afin qu’il soit fluide mais pas brûlant ; verser ensuite le beurre sur le mélange sec, ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement souple, en veillant à ne pas surtravailler la pâte pour préserver le moelleux.
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5
Incorporer les dés de pomme en les répartissant avec une maryse ou une cuillère en bois en effectuant des gestes enveloppants : cela permet d’enrober les morceaux sans les écraser et d’obtenir une texture fruitée et fondante.
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6
Verser la préparation dans le moule en raclant la spatule pour récupérer toute la pâte, lisser la surface avec le dos de la cuillère et, si souhaité, disposer quelques lamelles de pomme sur le dessus pour une belle finition caramélisée.
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7
Enfourner au milieu du four et cuire 25 à 30 minutes ; surveiller la coloration : la surface doit être dorée et le cœur cuit — vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
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8
Sortir le biscuit du four et laisser tiédir dans le moule 10 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille afin qu’il refroidisse sans condensation ; déguster tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d’un peu de sucre glace ou accompagné d’un filet de crème fraîche pour renforcer le caractère réconfortant.