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1
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement l’intérieur du moule avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier cuisson.
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2
Éplucher la pomme, la vider puis tailler la chair en petits dés de taille uniforme. Réserver les dés sur une assiette ; si souhaité, garder quelques lamelles pour le dessus.
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3
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. Incorporer le sucre roux et la cannelle, puis mélanger à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis et qu’il ne reste plus de grumeaux.
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4
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis le laisser tiédir quelques instants : il doit rester fluide sans être brûlant. Le verser sur le mélange sec, ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement souple, sans la surtravailler.
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5
Incorporer les dés de pomme avec une maryse ou une cuillère en bois, en effectuant des gestes enveloppants. Répartir les morceaux sans les écraser.
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6
Verser la préparation dans le moule en raclant la spatule pour récupérer toute la pâte. Lisser la surface avec le dos de la cuillère, puis disposer éventuellement les lamelles de pomme réservées sur le dessus.
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7
Enfourner au milieu du four et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée ; vérifier la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
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8
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir dans le moule 10 minutes. Le démouler sur une grille et le laisser refroidir sans condensation. Déguster tiède ou à température ambiante, éventuellement avec du sucre glace ou un filet de crème fraîche.