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Les bugnes lyonnaises sont des beignets plats et très fins, découpés en losanges puis frits avant d'être saupoudrés de sucre glace. Leur pâte contient du beurre, du lait, du rhum et du zeste de citron. Étendue sur environ 3 mm, elle donne des bugnes légères, dorées et craquantes, avec une torsade facultative réalisée par une incision centrale. La friture à environ 180 °C et l'égouttage immédiat sont essentiels pour conserver cette texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine, la levure chimique et le sucre dans un grand saladier. Creusez un puits au centre.
Versez l'œuf battu, le beurre fondu et tiédi, le lait et le rhum dans le puits. Râpez finement le zeste de citron au-dessus.
Mélangez à la main ou à la spatule en ramenant progressivement la farine vers le centre. Travaillez juste assez pour obtenir une pâte homogène, souple et légèrement élastique, sans qu'elle devienne collante.
Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une heure. La pâte doit être raffermie pour s'étaler facilement.
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur. Vérifiez que l'épaisseur reste régulière.
Découpez la pâte en losanges de ~6 cm de côté avec une roulette ou un couteau bien aiguisé. Faites une incision centrale dans chaque losange, puis passez-y une extrémité pour former une torsade, si vous le souhaitez.
Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole profonde jusqu'à environ 180 °C. Contrôlez la température avec un thermomètre.
Plongez les bugnes par petites quantités et retournez-les délicatement à mi-cuisson. Faites-les frire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Égouttez les bugnes sur du papier absorbant, laissez-les tiédir quelques minutes, puis saupoudrez-les de sucre glace juste avant de servir.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les bugnes dans les heures qui suivent la friture. Le lendemain, elles deviennent plus tendres sous l'effet de l'humidité. Conservez-les dans une boîte en métal tapissée de papier absorbant. Au-delà de trois jours, congelez-les refroidies et sans sucre glace dans un sac hermétique, en chassant l'air. Décongelez-les à température ambiante, puis réchauffez-les quelques minutes dans un four tiède avant de les saupoudrer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
