Broyé du Poitou moelleux : recette traditionnelle et gourmande
Le broyé du Poitou moelleux, c'est ce petit plaisir rustique qui transforme une pause café en moment partagé. Simple et chaleureux, ce biscuit emblématique de la Vienne et des alentours raconte la générosité des desserts ruraux : peu d'ingrédients, beaucoup de goût. À la première bouchée, on retrouve le parfum réconfortant du beurre frais et la douceur caramélisée du sucre qui enveloppent une mie tendre et fondante, juste assez salée pour réveiller les saveurs. Sa texture moelleuse le rend parfait pour accompagner une tasse, être posé au centre d'une table familiale ou glissé dans un panier pour un goûter champêtre. Cette version respecte la tradition tout en favorisant une réussite facile et constante, grâce à des composants du quotidien - farine de blé, œuf, sel fin - que l'on a souvent sous la main. Résultat : un broyé du Poitou gourmand, accessible et fidèle aux racines du terroir, qui mettra tout le monde d'accord dès la première fournée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une chaleur homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que le broyé n’attache.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une chaleur homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que le broyé n’attache. -
Étape 2Sortez le beurre du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de commencer pour qu’il soit bien mou mais pas fondu .
Travaillez-le dans un grand saladier avec le sucre à la spatule ou au fouet plat jusqu’à obtenir une préparation claire et crémeuse, légère au toucher, qui retient encore un peu la forme du fouet.Sortez le beurre du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de commencer pour qu’il soit bien mou mais pas fondu .
Travaillez-le dans un grand saladier avec le sucre à la spatule ou au fouet plat jusqu’à obtenir une préparation claire et crémeuse, légère au toucher, qui retient encore un peu la forme du fouet. -
Étape 3Cassez l’œuf dans un bol, battez-le légèrement puis incorporez-le au mélange beurre-sucre en plusieurs fois en mélangeant vigoureusement afin d’émulsionner la préparation .
La consistance doit devenir souple et homogène sans devenir liquide.Cassez l’œuf dans un bol, battez-le légèrement puis incorporez-le au mélange beurre-sucre en plusieurs fois en mélangeant vigoureusement afin d’émulsionner la préparation .
La consistance doit devenir souple et homogène sans devenir liquide. -
Étape 4Tamisez la farine au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajoutez la pincée de sel puis intégrez la farine en plusieurs fois avec une maryse ou vos mains .
Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante — évitez de trop travailler pour préserver le moelleux final.Tamisez la farine au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajoutez la pincée de sel puis intégrez la farine en plusieurs fois avec une maryse ou vos mains .
Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante — évitez de trop travailler pour préserver le moelleux final. -
Étape 5Formez une boule sans trop chauffer la pâte puis aplatissez-la sur la plaque en lui donnant une épaisseur régulière d’environ 2 cm à l’aide d’un rouleau ou de la paume de la main ; égalisez les bords pour une cuisson uniforme et saupoudrez éventuellement d’un peu de farine pour faciliter la manipulation.Formez une boule sans trop chauffer la pâte puis aplatissez-la sur la plaque en lui donnant une épaisseur régulière d’environ 2 cm à l’aide d’un rouleau ou de la paume de la main ; égalisez les bords pour une cuisson uniforme et saupoudrez éventuellement d’un peu de farine pour faciliter la manipulation.
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Étape 6Finalisez la surface en dessinant des stries décoratives avec une fourchette ou la lame d’un couteau en appuyant légèrement pour marquer le dessus sans couper profondément .
Ces motifs favorisent une cuisson régulière et donnent un joli rendu.Finalisez la surface en dessinant des stries décoratives avec une fourchette ou la lame d’un couteau en appuyant légèrement pour marquer le dessus sans couper profondément .
Ces motifs favorisent une cuisson régulière et donnent un joli rendu. -
Étape 7Enfournez sur la grille centrale pour 20 à 25 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée mais sans brunir excessivement, la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir légèrement humide pour garantir un cœur moelleux.Enfournez sur la grille centrale pour 20 à 25 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée mais sans brunir excessivement, la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir légèrement humide pour garantir un cœur moelleux.
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Étape 8Sortez le broyé du four et démoulez-le sur une grille .
Laissez-le tiédir complètement à température ambiante pour que la texture se stabilise, puis tranchez et servez en observant la mie tendre et beurrée, éventuellement accompagnée d’un thé ou d’un café.Sortez le broyé du four et démoulez-le sur une grille .
Laissez-le tiédir complètement à température ambiante pour que la texture se stabilise, puis tranchez et servez en observant la mie tendre et beurrée, éventuellement accompagnée d’un thé ou d’un café.
Les conseils du chef
Pour obtenir un broyé du Poitou toujours moelleux, privilégier un beurre à température ambiante mais non fondu pour garder du corps à la pâte et réduire les risques d'excès de gras qui la rendent friable. Un passage rapide au tamis de la farine évite les grumeaux et allège la texture sans pétrir longtemps afin de ne pas développer excessivement le gluten qui durcit la mie.
Mesurer la farine avec la méthode tasse-peser ou en nivelant la cuillère évite les dosages trop généreux qui dessèchent. Si la pâte paraît trop dense, laisser reposer 10 minutes à température ambiante pour détendre le gluten et faciliter l'étalage sans ajouter de liquide.
Pour une cuisson uniforme, placer la plaque au centre du four et contrôler la coloration quatre minutes avant la fin annoncée car chaque four chauffe différemment. Sortir le broyé dès que les bords prennent une teinte dorée et que le centre reste légèrement souple pour conserver le moelleux après refroidissement.
Utiliser une grille pour le refroidissement permet à l'air de circuler et évite la condensation qui ramollit la croûte. Enfin ajuster finement la pincée de sel selon la qualité du beurre afin d'équilibrer le goût sans masquer la douceur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la texture friable, servez avec un thé noir corsé ou un café crème qui coupent le gras par leur amertume et relèvent la note caramélisée du sucre.
En entrée de menu sucré, accompagnez d'une salade de fruits acidulés comme des agrumes et de la pomme pour apporter fraîcheur et contraste de texture.
Pour un accord fromager digne d'un dessert, proposez un fromage frais légèrement salé ou un petit fromage de chèvre frais qui joue la carte du salé-sucré et prolonge l'onctuosité.
Enfin, un coulis de fruits rouges maison apporte acidité, couleur et une progression gustative légère en fin de repas.
Conservation
Pour conserver le Broyé du Poitou, il est conseillé de le placer dans une boîte hermétique à température ambiante.
Sa texture moelleuse peut se conserver jusqu'à 5 jours, mais attention à l'acidité des ingrédients : un excès d'humidité peut altérer la pâte. Évitez de le réfrigérer, car cela pourrait le rendre trop dense et altérer son goût délicat.
Pour une dégustation optimale, laissez-le reposer à température ambiante quelques heures avant de le déguster, afin de raviver pleinement ses arômes.
Allergènes & Alternatives
Ce biscuit contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, vous pouvez substituer la farine de blé par une farine de riz ou de sarrasin, et pour une alternative sans lactose, optez pour un beurre végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture reste-t-elle trop friable après cuisson malgré un façonnage soigné ?
Pourquoi la surface devient-elle trop dorée pendant que l'intérieur reste pâle et peu cuit ?
Pourquoi la pâte s'étale-t-elle excessivement à la cuisson et perd-elle sa forme initiale ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
