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Le broyé du Poitou est un biscuit épais et doré, associé au Poitou et notamment à la Vienne. Sa pâte, composée de beurre, de sucre, de farine, d’œuf et de sel, est aplatie puis striée avant cuisson. Il se reconnaît à ses bords légèrement croustillants et à son cœur tendre, qui reste un peu humide à la sortie du four avant de se stabiliser en refroidissant. Les stries de fourchette ou de couteau décorent sa surface sans la découper. Ce biscuit se partage en parts et accompagne naturellement une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Sortez le beurre du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de commencer. Travaillez-le avec le sucre, à la spatule ou au fouet plat, jusqu’à obtenir une préparation claire et crémeuse qui garde légèrement la marque du fouet.
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement. Incorporez-le au mélange beurre-sucre en plusieurs fois, en mélangeant vigoureusement ; la préparation doit devenir souple et homogène, sans être liquide.
Tamisez la farine au-dessus du saladier, ajoutez le sel, puis incorporez le tout en plusieurs fois avec une maryse ou les mains. Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante, sans la surtravailler.
Formez une boule sans chauffer la pâte, puis aplatissez-la sur la plaque sur environ 2 cm d’épaisseur, au rouleau ou avec la paume. Égalisez les bords et saupoudrez éventuellement un peu de farine pour la manipuler.
Dessinez des stries décoratives avec une fourchette ou la lame d’un couteau. Appuyez légèrement pour marquer la surface sans la couper profondément.
Enfournez sur la grille centrale pendant 20 à 25 minutes. Retirez le broyé lorsque les bords sont dorés sans être bruns ; la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir légèrement humide.
Sortez le broyé du four et transférez-le sur une grille. Laissez-le tiédir complètement à température ambiante, puis tranchez-le et servez-le avec un thé ou un café, si vous le souhaitez.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le broyé avec un thé noir corsé ou un café crème : leur amertume équilibre le beurre et souligne la note caramélisée du sucre. Une salade d’agrumes et de pomme apporte une fraîcheur acidulée. Pour un accord salé-sucré, proposez un fromage frais légèrement salé ou un chèvre frais. Un coulis de fruits rouges ajoute une touche acidulée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le broyé dans une boîte en métal bien fermée, à température ambiante, pour préserver sa texture tendre et limiter son dessèchement. Après quelques heures de repos, ses saveurs deviennent plus marquées. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les morceaux dans un sachet hermétique puis congelez-les. Laissez-les revenir doucement à température ambiante sur une grille, à l’écart de l’humidité, avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
