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1
Tamisez la farine, la levure chimique et le sucre dans un grand saladier. Creusez un puits au centre.
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2
Versez l'œuf battu, le beurre fondu et tiédi, le lait et le rhum dans le puits. Râpez finement le zeste de citron au-dessus.
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3
Mélangez à la main ou à la spatule en ramenant progressivement la farine vers le centre. Travaillez juste assez pour obtenir une pâte homogène, souple et légèrement élastique, sans qu'elle devienne collante.
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4
Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une heure. La pâte doit être raffermie pour s'étaler facilement.
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5
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur. Vérifiez que l'épaisseur reste régulière.
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6
Découpez la pâte en losanges de ~6 cm de côté avec une roulette ou un couteau bien aiguisé. Faites une incision centrale dans chaque losange, puis passez-y une extrémité pour former une torsade, si vous le souhaitez.
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7
Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole profonde jusqu'à environ 180 °C. Contrôlez la température avec un thermomètre.
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8
Plongez les bugnes par petites quantités et retournez-les délicatement à mi-cuisson. Faites-les frire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
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9
Égouttez les bugnes sur du papier absorbant, laissez-les tiédir quelques minutes, puis saupoudrez-les de sucre glace juste avant de servir.