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Ce velouté associe des fonds d'artichauts, de la pomme de terre, de l'échalote, du beurre et de la crème fraîche. Les légumes cuisent dans le bouillon avant d'être mixés, puis le beurre et la crème apportent une texture lisse et onctueuse. L'artichaut donne une saveur végétale légèrement noisettée, tandis que la pomme de terre épaissit naturellement la préparation. Servez-le chaud en entrée ou en plat léger, avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les éventuels filaments des fonds d'artichauts, puis coupez-les en quartiers réguliers. Épluchez la pomme de terre et taillez-la en dés d'environ 1,5 cm. Épluchez l'échalote et émincez-la en fines lamelles.
Dans une casserole moyenne, faites fondre une partie du beurre à feu moyen, sans le laisser colorer. Réservez le reste. Ajoutez l'échalote et faites-la suer en remuant : elle doit devenir translucide, sans dorer.
Ajoutez les quartiers d'artichauts et les dés de pomme de terre. Mélangez pour les enrober, puis faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que leurs bords commencent à s'attendrir.
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir complètement les légumes. Portez brièvement à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre et l'artichaut soient tendres et se délitent sous la pointe du couteau.
Retirez la casserole du feu et ôtez une partie du liquide ; réservez le bouillon pour ajuster ensuite. Mixez d'abord à vitesse basse, puis augmentez progressivement. Si le velouté reste grainé, passez-le au tamis chinois ou à l'étamine. Si le mixeur est chaud, manipulez-le avec précaution.
Si la crème fraîche est froide, tempérez-la. Hors du feu, incorporez-la en filet par mouvements circulaires, puis ajoutez le beurre réservé. Salez et poivrez légèrement, goûtez, puis rectifiez après quelques instants. Détendez avec un peu de bouillon réservé si nécessaire.
Réchauffez le velouté à feu doux sans le porter à ébullition. Servez immédiatement, avec un filet de crème si vous le souhaitez. Si le service est différé, couvrez et laissez reposer quinze minutes avant de vérifier de nouveau la texture et l'assaisonnement ; ajoutez éventuellement des copeaux d'artichaut poêlés ou des herbes fraîches.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont la fraîcheur équilibre la crème. Des tartines grillées frottées à l'ail apportent du croustillant. Une salade de roquette et d'agrumes ou un dessert peu sucré à la poire prolonge le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le velouté, puis versez-le dans un récipient en verre. Couvrez la surface au contact avec un film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ; les saveurs d'artichaut s'arrondissent avec le repos. Pour une conservation plus longue, placez-le au congélateur dans une boîte hermétique en laissant un peu d'espace sous le couvercle. Réchauffez-le doucement à la casserole et ajoutez un trait de crème fraîche au dernier moment pour restaurer son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
