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La pompe de Noël est une brioche provençale à base de farine, d’huile d’olive et d’eau de fleur d’oranger. Sa pâte levée est parfumée aux zestes d’orange et de citron, puis recouverte de sucre perlé avant la cuisson. Elle se reconnaît à sa mie souple, sa croûte dorée et son parfum d’agrumes. Servie au petit-déjeuner, au goûter ou avec une boisson chaude, elle offre une texture moelleuse ponctuée par le croquant du sucre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Délayez la levure boulangère dans l’eau tiède à 30–35 °C. Mélangez doucement jusqu’à dissolution complète, puis laissez reposer 8–10 minutes, jusqu’à l’apparition d’une mousse légère.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Tamisez-les si possible, puis incorporez les zestes d’orange et de citron finement râpés.
Ajoutez une partie de l’huile d’olive et l’eau de fleur d’oranger, puis versez la levure réhydratée au centre. Amalgamez progressivement à la cuillère en bois, jusqu’à la formation d’une pâte grossière.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez-la à la main pendant environ 10 minutes en la poussant, la repliant et la tournant, jusqu’à ce qu’elle soit souple, élastique, homogène et légèrement satinée.
Huilez légèrement un saladier propre avec une autre partie de l’huile, puis placez-y la pâte en la retournant pour l’enrober. Couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant 1 h 30, jusqu’à ce que le volume double et que des bulles apparaissent.
Dégazez délicatement la pâte avec le poing, puis façonnez une boule allongée en resserrant sa surface. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson en conservant cette forme.
Badigeonnez très légèrement le dessus avec le reste de l’huile d’olive ou un voile d’eau. Répartissez le sucre perlé, puis pressez légèrement les grains pour les faire adhérer sans enfoncer la pâte.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle. Placez la plaque au milieu du four et enfournez pendant 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher ; un couteau planté au centre doit ressortir sec.
Sortez la pompe du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille. Lorsqu’elle est à température ambiante et que la mie est tiède, tranchez-la et servez-la à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la pompe avec un thé vert au jasmin ou un thé noir parfumé, qui accompagne les agrumes sans masquer la fleur d’oranger. Une salade d’agrumes apporte une fraîcheur bienvenue ; une soupe de potimarron crée un contraste doux et réconfortant. Pour finir, le sorbet au citron équilibre naturellement le sucre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la pompe refroidir complètement, puis conservez-la à température ambiante dans un linge propre et sec ou une boîte hermétique. Elle reste agréable pendant deux à trois jours, mais sa mie se raffermit progressivement. La congélation est possible en parts individuelles, dans un sachet bien fermé ; laissez-les revenir à température ambiante avant de les déguster. Si la mie durcit, un bref passage au grille-pain peut lui redonner du moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
