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Les quartiers d'orange confite sont des morceaux d'orange cuits doucement dans un sirop de sucre et d'eau, puis refroidis et égouttés. La peau devient translucide et moelleuse, tandis que la chair conserve une légère tenue. Ils se mangent tels quels ou servent à décorer et parfumer des gâteaux et des desserts. Un séchage au four permet d'obtenir une texture plus sèche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez l'orange sous un filet d'eau froide en frottant la peau, puis essuyez-la. Coupez-la en quartiers réguliers sur une planche, retirez les pépins et conservez la membrane pour que les quartiers restent entiers à la cuisson.
Versez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition douce en remuant jusqu'à dissolution complète, puis laissez frémir 2 à 3 minutes : le sirop doit rester clair et légèrement sirupeux, sans caraméliser.
Plongez délicatement les quartiers d'orange dans le sirop bouillonnant en les immergeant. Réduisez immédiatement le feu et maintenez un frémissement très doux, sans brusquer les quartiers.
Laissez confire les quartiers à feu doux pendant 40 à 50 minutes. Remuez ponctuellement avec une spatule large et plate : la peau devient translucide, la chair garde une légère tenue et les quartiers n'attachent pas.
Hors du feu, laissez les quartiers refroidir dans leur sirop, plusieurs heures ou idéalement toute une nuit au frais. Ils doivent rester immergés pendant ce repos, qui permet au sucre de pénétrer dans la chair et la peau.
Sortez les quartiers avec une écumoire et disposez-les en une seule couche sur une grille posée au-dessus d'une plaque. Laissez-les égoutter et sécher à température ambiante quelques heures, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement collants mais maniables.
Pour un confit plus sec, séchez les quartiers au four très doux à 80–90 °C pendant 30 à 60 minutes. Retournez-les une fois et surveillez-les : ils ne doivent pas brunir.
Une fois refroidis, conservez les quartiers dans un bocal propre et hermétique, recouverts d'un peu de sirop pour garder leur moelleux. Vous pouvez aussi les sécher complètement avant de les stocker à l'abri de l'humidité, puis les utiliser pour décorer des gâteaux, accompagner des desserts ou les déguster en collation.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Après la cuisson, laissez les quartiers refroidir dans leur sirop, puis placez-les dans un bocal en verre parfaitement propre et hermétique. Recouvrez-les de sirop pour éviter leur dessèchement au contact de l'air et gardez le bocal au frais ; les arômes gagnent en intensité après quelques jours. Pour une garde longue, égouttez bien les quartiers, enfermez-les dans un sachet hermétique et congelez-les. Sortez-les quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
