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Le panforte est un gâteau italien dense, composé de fruits confits, d’amandes, de miel, de sucre et d’épices. Cette version ajoute du cacao à la cannelle, à la noix de muscade et au poivre noir : le cacao apporte une légère amertume, tandis que les épices réchauffent la douceur du miel et des fruits. Après cuisson, le gâteau reste légèrement moelleux au centre et se découpe en fines parts une fois refroidi et raffermi. Il se prépare dans un moule rond de 15 cm et gagne à reposer avant d’être servi.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante si possible. Préparer un moule rond de 15 cm en le beurrant généreusement, puis le chemiser de papier cuisson. Réserver.
Concasser grossièrement les amandes au couteau ou au robot, en gardant des éclats irréguliers. Détailler les fruits confits en petits dés réguliers.
Tamiser la farine et le cacao dans un grand saladier. Ajouter la cannelle, la noix de muscade et le poivre, puis mélanger à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties.
Chauffer le miel et le sucre dans une casserole à fond épais, à feu doux, sans remuer vigoureusement. Laisser fondre jusqu’à obtenir un sirop clair et brillant, puis retirer du feu dès les premiers frémissements, avant caramélisation.
Verser immédiatement le sirop chaud sur le mélange sec et incorporer à la spatule par gestes enveloppants. Ajouter les amandes et les fruits confits, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte dense, liée et légèrement collante.
Transférer la pâte dans le moule et la répartir. Tasser avec le dos d’une cuillère ou les mains humides, sans la compacter complètement : la surface doit être lisse et d’épaisseur homogène.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. La coloration doit rester brune et chaude, sans noircir ; la pointe d’un couteau plantée au centre ressort propre, tandis que l’intérieur reste légèrement moelleux.
Sortir le moule du four et laisser refroidir complètement à température ambiante sur une grille, sans démouler tant que la pâte est chaude. Elle se raffermit en refroidissant et risque moins de se fissurer.
Démouler délicatement et retirer le papier cuisson. Saupoudrer uniformément le dessus de sucre glace avec un tamis fin, puis laisser reposer au moins quelques heures, idéalement 24 heures dans une boîte hermétique, avant de trancher finement.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez au moins 24 heures avant de déguster : les épices s’équilibrent et les fruits confits gagnent en moelleux. Enveloppez le panforte dans du papier sulfurisé, puis placez-le dans une boîte en métal hermétique. Conservez-le dans un endroit frais et sec ; il se garde ainsi plusieurs semaines, sans humidité qui le ferait durcir. Pour une conservation plus longue, placez les tranches dans un sachet bien fermé au congélateur. Les saveurs restent intactes après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
