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1
Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante si possible. Préparer un moule rond de 15 cm en le beurrant généreusement, puis le chemiser de papier cuisson. Réserver.
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2
Concasser grossièrement les amandes au couteau ou au robot, en gardant des éclats irréguliers. Détailler les fruits confits en petits dés réguliers.
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3
Tamiser la farine et le cacao dans un grand saladier. Ajouter la cannelle, la noix de muscade et le poivre, puis mélanger à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties.
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4
Chauffer le miel et le sucre dans une casserole à fond épais, à feu doux, sans remuer vigoureusement. Laisser fondre jusqu’à obtenir un sirop clair et brillant, puis retirer du feu dès les premiers frémissements, avant caramélisation.
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5
Verser immédiatement le sirop chaud sur le mélange sec et incorporer à la spatule par gestes enveloppants. Ajouter les amandes et les fruits confits, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte dense, liée et légèrement collante.
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6
Transférer la pâte dans le moule et la répartir. Tasser avec le dos d’une cuillère ou les mains humides, sans la compacter complètement : la surface doit être lisse et d’épaisseur homogène.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. La coloration doit rester brune et chaude, sans noircir ; la pointe d’un couteau plantée au centre ressort propre, tandis que l’intérieur reste légèrement moelleux.
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8
Sortir le moule du four et laisser refroidir complètement à température ambiante sur une grille, sans démouler tant que la pâte est chaude. Elle se raffermit en refroidissant et risque moins de se fissurer.
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9
Démouler délicatement et retirer le papier cuisson. Saupoudrer uniformément le dessus de sucre glace avec un tamis fin, puis laisser reposer au moins quelques heures, idéalement 24 heures dans une boîte hermétique, avant de trancher finement.