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Cette sauce tomate veloutée associe des tomates et du poivron rouge mijotés avec l'oignon, l'ail et le basilic, puis mixés avec des amandes grillées. Le poivron apporte une douceur végétale, tandis que les amandes donnent une note toastée et épaississent la texture. Elle se sert chaude ou tiède sur des pâtes, des légumes rôtis ou comme condiment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver les tomates sous l'eau courante. Retirez le pédoncule, coupez-les en quartiers et réservez leur jus et leurs graines si vous souhaitez une sauce plus liquide.
Lavez le poivron rouge, coupez-le en deux, retirez la tige, les membranes blanches et les pépins, puis détaillez la chair en dés d'environ 1 cm.
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail. Émincez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés, puis hachez l'ail très finement.
Versez une partie de l'huile d'olive dans une large poêle ou une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Ajoutez l'oignon et faites-le suer.
Quand l'oignon devient translucide et légèrement doré, ajoutez l'ail haché. Mélangez et laissez cuire 1 à 2 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne odorant, sans le laisser brunir.
Incorporez les dés de poivron, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent s'attendrir et commencer à caraméliser sur certaines faces.
Ajoutez les quartiers de tomate et leur jus réservé si vous le souhaitez. Salez, poivrez, mélangez, puis portez à frémissement. Réduisez le feu pour maintenir un léger mijotage.
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Pour une sauce plus épaisse, prolongez légèrement la cuisson ; pour une texture plus fluide, ajoutez un peu d'eau ou de jus de tomate.
Pendant ce temps, chauffez une poêle sèche à feu moyen. Répartissez les amandes en une seule couche et faites-les griller 3 à 5 minutes, en les remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sentent le grillé. Laissez-les refroidir, puis hachez-les grossièrement ou gardez-les entières.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le basilic en réservant une partie pour le service, puis les amandes grillées. Mixez au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une texture lisse, ou brièvement pour conserver quelques morceaux.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire. Réchauffez très légèrement, puis laissez reposer quelques minutes hors du feu. Servez chaud ou tiède sur des pâtes, des légumes rôtis ou comme condiment, avec le basilic réservé et le reste de l'huile d'olive en filet si souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des pâtes courtes ou un riz crémeux, qui la retiennent bien. Un vin rouge léger ou moyennement corsé, comme un merlot ou un grenache fruité, accompagne sa douceur. Une salade de roquette et parmesan apporte une note amère et salée. Terminez par une salade d'agrumes, plus légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la sauce revenir à température ambiante, puis placez-la dans un bocal en verre ou une boîte hermétique bien fermé. Ses arômes seront plus marqués le lendemain. Les amandes étant incorporées avant le mixage, elles ne resteront pas croquantes pendant la conservation. Gardez le filet d'huile d'olive prévu pour le service et versez-le à la surface avant de fermer si vous souhaitez limiter l'oxydation du basilic. Pour une garde longue, placez la sauce dans un sac adapté au congélateur ; elle se conservera plusieurs semaines. Réchauffez-la doucement dans une petite casserole à feu doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
