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Les penne crémeuses aux pleurotes et à la courgette associent des pâtes enrobées de crème fraîche à des légumes poêlés. Les pleurotes apportent une texture charnue et des notes boisées, tandis que la courgette adoucit la préparation. L'ail parfume la sauce et le parmesan la complète avec une touche salée. L'eau de cuisson réservée permet d'obtenir une sauce brillante et nappante.
Ingrédients
Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les penne. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.
Lavez la courgette, essuyez-la et taillez-la en petits dés réguliers. Émincez finement l'ail après avoir retiré son germe, qui peut apporter de l'amertume.
Nettoyez délicatement les pleurotes en les brossant ou en les passant rapidement sous un filet d'eau froide, puis séparez-les en morceaux de taille comparable aux dés de courgette.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen. Faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans coloration, puis augmentez légèrement le feu et saisissez les pleurotes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer sur les bords.
Ajoutez les dés de courgette et une partie du sel et du poivre. Faites sauter en remuant régulièrement pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants et légèrement colorés. Écrasez légèrement quelques morceaux pour épaissir la préparation.
Réduisez le feu et incorporez la crème fraîche. Mélangez doucement pour lier la sauce aux sucs de cuisson, puis laissez-la épaissir quelques instants sans la faire bouillir.
Ajoutez les penne égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober. Si la préparation est trop compacte, versez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce brillante et nappante.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre restants. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, parsemez de parmesan râpé et proposez du poivre fraîchement moulu en finition si désiré.
Pour finir sur une note sucrée
Délice chocolat noir, rhum et truffe
Gâteau à l'Ananas Caramélisé
Charlotte Pommes et Nutella
Pastis gascon aux pommes beurré
Clafoutis aux Pommes et Vanille
Moelleux Intense au Chocolat de Christine
Gâteau glacé Dracula au cœur sanglant
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Hot Summer Cream Vanillée et Citronnée
Knödels aux quetsches et beurre noisette
Moelleux ananas et son caramel ambré
Cacavelli corse et parfumé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette et de tomates cerises au vinaigre balsamique en entrée : sa fraîcheur poivrée allège la crème. Des légumes rôtis au thym ou une purée légère de céleri prolongent les notes douces et terreuses des pleurotes. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un jeune pinot gris, accompagne la sauce sans couvrir les champignons. Terminez par une salade d'oranges à la fleur d'oranger, dont les agrumes rafraîchissent le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique. La préparation se conserve jusqu'au lendemain ; les pleurotes parfument davantage la sauce, tandis que la courgette s'assouplit. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'eau ou de lait pour retrouver une texture nappante. À défaut de couvercle, couvrez la surface avec un film alimentaire au contact. Pour une conservation plus longue, congelez les penne dans des sacs de congélation bien à plat et consommez-les dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
