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Ce gâteau fondant associe des dés de pomme à une pâte préparée avec du lait de coco, de la noix de coco râpée et de la vanille. La pomme apporte une texture tendre et fruitée, tandis que l’huile de tournesol garde la mie souple. Cuit dans un moule individuel, il se déguste tiède ou à température ambiante, avec une surface dorée et un cœur encore moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez ou chemisez le moule individuel de papier cuisson en couvrant bien les bords.
Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en dés réguliers d’environ 5 mm. Réservez-les dans un bol.
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et la noix de coco râpée, puis mélangez au fouet pour bien répartir les ingrédients secs.
Faites un puits dans les ingrédients secs, puis versez l’œuf légèrement battu, le lait de coco, l’huile de tournesol et l’extrait de vanille. Mélangez du centre vers les bords jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans insister.
Incorporez les dés de pomme à la spatule, délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient répartis dans la pâte sans se fragmenter.
Versez la préparation dans le moule en raclant la spatule. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée ; au centre, la pointe d’un couteau ou un cure-dent doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez le moule du four et laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante. Démoulez délicatement, puis laissez refroidir sur une grille. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement avec de la noix de coco râpée toastée.
Plats de résistance de saison
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Sole nacrée à la crème de curry douce
Brandade de morue aillée
Hachis Québécois Doré
Sauce Paysanne Onctueuse aux Lardons
Duc blanc sauce crème et vin blanc
Moules en papillote aux pommes acidulées
Trio de purées colorées
Feuilleté de saumon
Saumon en croûte dorée et crème d'aneth
Crapiaux au lard croustillants
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un muscat frais et léger, dont la vivacité équilibre la douceur de la pomme et du lait de coco. Un coulis de mangue ou un yaourt grec légèrement citronné apporte une note fruitée et acidulée. Quelques éclats de noix grillées ajoutent du croquant ; une salade verte aux agrumes et aux noix peut le précéder.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de la lumière. Il se conserve deux à trois jours. Avec le temps, les parfums de lait de coco s’intensifient et l’humidité de la pomme rend la mie plus fondante. Pour une conservation plus longue, enveloppez les parts individuellement dans du film alimentaire et placez-les au congélateur. Réchauffez doucement les tranches au four avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
