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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez ou chemisez le moule individuel de papier cuisson en couvrant bien les bords.
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2
Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en dés réguliers d’environ 5 mm. Réservez-les dans un bol.
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3
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et la noix de coco râpée, puis mélangez au fouet pour bien répartir les ingrédients secs.
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4
Faites un puits dans les ingrédients secs, puis versez l’œuf légèrement battu, le lait de coco, l’huile de tournesol et l’extrait de vanille. Mélangez du centre vers les bords jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans insister.
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5
Incorporez les dés de pomme à la spatule, délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient répartis dans la pâte sans se fragmenter.
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6
Versez la préparation dans le moule en raclant la spatule. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée ; au centre, la pointe d’un couteau ou un cure-dent doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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8
Sortez le moule du four et laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante. Démoulez délicatement, puis laissez refroidir sur une grille. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement avec de la noix de coco râpée toastée.