Cannellonis aubergine et ricotta

Préchauffez le four à 180°C. Préparez un plat à four de taille adaptée et huilez légèrement le fond avec une partie de l'huile d'olive.

Taillez l'aubergine en dés réguliers. Étalez-les sur du papier absorbant, salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes, puis tamponnez-les pour retirer l'humidité en surface.

Émincez finement l'oignon et hachez l'ail.

Faites chauffer une partie de l'huile d'olive restante dans une poêle à feu moyen. Faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail et faites-le frémir 1 minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans prendre de couleur.

Ajoutez les dés d'aubergine, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu moyen en remuant régulièrement. Cuisez jusqu'à ce que les morceaux soient très tendres et légèrement confits ; éliminez l'excès d'humidité si nécessaire.

Hors du feu, laissez tiédir les aubergines, puis mélangez-les avec la ricotta et le basilic ciselé. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.

Remplissez les cannellonis secs avec la préparation, à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère, sans les fissurer. Garnissez-les en laissant une ouverture à chaque extrémité.

Nappez le fond du plat d'une fine couche de sauce tomate. Déposez les cannellonis côte à côte sans les serrer, puis recouvrez-les uniformément avec le reste de sauce tomate.

Parsemez le dessus de parmesan râpé. Si vous le souhaitez, ajoutez le reste de l'huile d'olive et des feuilles de basilic avant d'enfourner.

Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage forme une croûte dorée. Surveillez la coloration pour éviter qu'elle ne brunisse excessivement.

Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud et garnissez de feuilles de basilic frais.