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Ces linguine associent des moules, des crevettes et des anneaux de calamar à une sauce mixée au persil, au basilic, à la ciboulette, à l'ail, au citron et à la crème fraîche. Les pâtes sont enrobées après la cuisson des fruits de mer, avec un peu d'eau amidonnée pour obtenir une sauce crémeuse et brillante. Le citron et les herbes apportent de la fraîcheur, tandis que la crème adoucit la préparation sans masquer les saveurs iodées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition vigoureuse puis salez généreusement. Plongez les pâtes longues en les séparant, remuez immédiatement et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez une minute avant la fin : elles doivent rester al dente.
Équeutez le persil, le basilic et la ciboulette, puis hachez-les grossièrement. Épluchez et dégermez l'ail. Dans le bol d'un mixeur, réunissez les herbes, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive et la crème fraîche ; ajoutez le sel et le poivre. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante, puis goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement.
Chauffez une large poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive. Quand elle est chaude, saisissez les anneaux de calamar 1 à 2 minutes, puis ajoutez les moules et les crevettes décortiquées. Poursuivez 2 à 3 minutes en remuant délicatement ; retirez du feu quand les crevettes sont opaques et les calamars fermes au toucher.
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson très amidonnée et réservez-la. Égouttez rapidement les pâtes sans les rincer, afin de conserver leur chaleur, leur moelleux et l'amidon qui liera la sauce.
Remettez la poêle avec les fruits de mer sur feu doux, ajoutez la sauce verte et mélangez délicatement. Incorporez les pâtes égouttées en les soulevant pour les enrober. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez progressivement l'eau réservée jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et brillante. Rectifiez l'assaisonnement, puis laissez reposer 1 minute hors du feu.
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes. Répartissez les pâtes et les fruits de mer, arrosez d'un filet d'huile d'olive cru si désiré, puis parsemez de pluches de persil ou de basilic. Servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces linguine avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon ou un verdicchio frais mais non glacé : il accompagne les saveurs iodées et allège la crème. Une salade de fenouil et d'orange apporte du croquant, une note anisée et une touche acidulée. Du pain rustique grillé et frotté à l'ail permet de profiter de la sauce. Terminez avec un dessert léger aux agrumes, comme un sorbet citron ou une panna cotta au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient parfaitement hermétique dès que le plat a suffisamment refroidi. Conservez-les au réfrigérateur et consommez-les sous vingt-quatre heures. Les pâtes absorbent la sauce pendant la nuit. Réchauffez-les à feu doux avec un petit trait d'eau ou de crème liquide, en couvrant la poêle pour préserver la tendreté des calamars. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez le plat dans une boîte bien scellée au compartiment à glace. Décongelez-le la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-le à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
