Pâtes aux fruits de mer et sauce verte fraîche
Un plat qui sent bon les soirées conviviales et la brise marine, voilà ce que promettent ces pâtes aux fruits de mer et sauce verte fraîche. Inspirée des côtes méditerranéennes, cette recette rassemble moules, crevettes et calamars pour un mariage iodé, rehaussé par une sauce verte vibrante qui évoque le jardin - persil, basilic et ciboulette mêlés au jus de citron et à l'ail. Les longues pâtes accueillent généreusement les morceaux de mer tandis que la crème apporte une onctuosité discrète qui lie le tout sans masquer la fraîcheur des herbes. Au premier coup de fourchette, on retrouve l'équilibre entre l'acidité légère du citron, le parfum herbacé et la douceur naturelle des crustacés : simple, lumineux et parfaitement adapté à un dîner en semaine ou à une tablée improvisée. Accessible et rassurant, ce plat promet une réussite rapide et des saveurs qui font voyager - idéal quand on veut se régaler sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition vigoureuse puis salez généreusement pour parvenir à une eau de cuisson bien parfumée.
Plongez les pâtes longues en les séparant pour éviter qu'elles ne collent, remuez immédiatement et laissez cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet en visant une texture al dente — goûtez une minute avant la fin pour ajuster le moelleux.Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition vigoureuse puis salez généreusement pour parvenir à une eau de cuisson bien parfumée.
Plongez les pâtes longues en les séparant pour éviter qu'elles ne collent, remuez immédiatement et laissez cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet en visant une texture al dente — goûtez une minute avant la fin pour ajuster le moelleux. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, préparez la sauce verte : équeutez le persil, le basilic et la ciboulette puis hachez-les grossièrement; épluchez et dégermez les gousses d'ail. Dans le bol d'un mixeur, combinez les herbes, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive et la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante, goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si besoin.Pendant que les pâtes cuisent, préparez la sauce verte : équeutez le persil, le basilic et la ciboulette puis hachez-les grossièrement; épluchez et dégermez les gousses d'ail. Dans le bol d'un mixeur, combinez les herbes, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive et la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante, goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si besoin.
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Étape 3Chauffez une large poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive.
Quand elle est chaude, ajoutez les anneaux de calamars et saisissez-les 1 à 2 minutes sans surcuire pour qu'ils restent tendres, puis incorporez immédiatement les moules et les crevettes décortiquées. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant délicatement pour que les fruits de mer cuisent uniformément.
Retirez du feu dès que les crevettes sont opaques et les calamars fermes au toucher.Chauffez une large poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive.
Quand elle est chaude, ajoutez les anneaux de calamars et saisissez-les 1 à 2 minutes sans surcuire pour qu'ils restent tendres, puis incorporez immédiatement les moules et les crevettes décortiquées. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant délicatement pour que les fruits de mer cuisent uniformément.
Retirez du feu dès que les crevettes sont opaques et les calamars fermes au toucher. -
Étape 4Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson très amidonnée et réservez-la; égouttez les pâtes rapidement pour conserver un peu de chaleur et de moelleux, sans les rincer afin de préserver l'amidon qui aidera à lier la sauce.Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson très amidonnée et réservez-la; égouttez les pâtes rapidement pour conserver un peu de chaleur et de moelleux, sans les rincer afin de préserver l'amidon qui aidera à lier la sauce.
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Étape 5Remettez la poêle avec les fruits de mer sur feu doux, ajoutez la sauce verte et mélangez délicatement.
Incorporez les pâtes égouttées et mélangez en soulevant la préparation pour enrober chaque brin. Si la sauce paraît trop épaisse, versez progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et brillante qui nappe bien les pâtes, rectifiez l'assaisonnement et laissez reposer 1 minute hors du feu pour que les saveurs se lient.Remettez la poêle avec les fruits de mer sur feu doux, ajoutez la sauce verte et mélangez délicatement.
Incorporez les pâtes égouttées et mélangez en soulevant la préparation pour enrober chaque brin. Si la sauce paraît trop épaisse, versez progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et brillante qui nappe bien les pâtes, rectifiez l'assaisonnement et laissez reposer 1 minute hors du feu pour que les saveurs se lient. -
Étape 6Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes : répartissez les pâtes et les fruits de mer, arrosez d'un filet d'huile d'olive cru si désiré et parsemez de quelques pluches de persil ou de basilic pour la fraîcheur.
Servez sans attendre pour profiter de la texture optimale et des arômes vifs.Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes : répartissez les pâtes et les fruits de mer, arrosez d'un filet d'huile d'olive cru si désiré et parsemez de quelques pluches de persil ou de basilic pour la fraîcheur.
Servez sans attendre pour profiter de la texture optimale et des arômes vifs.
Les conseils du chef
Contrôler la température et ne pas surcuire les fruits de mer améliore tout le plat car ils deviennent caoutchouteux si exposés trop longtemps à la chaleur. Saler l'eau de cuisson des pâtes de façon généreuse mais mesurée permet de parfumer sans masquer la sauce verte.
Égoutter les pâtes en conservant une tasse d'eau de cuisson facilite le réglage de la texture de la sauce sans diluer les saveurs. Ajouter la sauce verte hors du feu diminue le risque de flétrir les herbes et conserve la couleur vive et les arômes frais.
Incorporer la crème à température ambiante évite les grains et assure une émulsion onctueuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement à la fin plutôt qu'au début évite les excès de sel ou d'acidité.
Chauffer la poêle très chaude pour saisir rapidement les calamars puis réduire le feu pour finir la cuisson des crevettes et moules garantit une cuisson uniforme. Ciseler finement les herbes au dernier moment maximise les huiles essentielles et le parfum.
Utiliser un presse-ail ou frotter l'ail avant mixage dose mieux l'intensité qu'une gousse entière. Mélanger vigoureusement en ajoutant progressivement l'eau de cuisson jusqu'à obtenir la consistance souhaitée évite les sauces trop liquides ou trop épaisses.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur marine, privilégiez un vin blanc vif et minéral qui nettoie le palais et soutient la salinité des crustacés, par exemple un sauvignon ou un verdicchio servi frais mais non glacé.
En entrée, des légumes croquants acidulés comme une salade de fenouil et orange apportent une note anisée et une acidité complémentaire qui allègent la crème et révèlent les herbes.
En accompagnement, un pain rustique grillé frotté à l'ail permet d'absorber la sauce tout en ajoutant du caractère et du fondant.
Pour clore le repas, un dessert léger aux agrumes, sorbet citron ou pannacotta au citron vert, prolonge la tension acide et nettoie le palais sans alourdir.
Conservation
Les pâtes aux fruits de mer se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique, idéalement consommées dans les 24 heures suivant leur préparation pour préserver la fraîcheur des ingrédients.
Attention, l'acidité du jus de citron et la crème fraîche peuvent altérer la texture des fruits de mer, rendant leur goût moins agréable après une journée. Évitez de congeler ce plat, car les fruits de mer perdraient leur texture délicate et la sauce deviendrait aqueuse au dégel.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer et des produits laitiers.
Pour une version sans allergène, vous pouvez remplacer les fruits de mer par des légumes grillés tels que des courgettes et des poivrons, et la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des calamars devient-elle caoutchouteuse lors de la cuisson rapide à feu vif ?
Pourquoi la sauce verte peut-elle se séparer ou devenir granuleuse après le mélange avec de l'eau de cuisson chaude ?
Pourquoi les pâtes deviennent-elles pâteuses ou collantes après le mélange avec la sauce et les fruits de mer ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
