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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez un plat à four de taille adaptée et huilez légèrement le fond avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Taillez l'aubergine en dés réguliers. Étalez-les sur du papier absorbant, salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes, puis tamponnez-les pour retirer l'humidité en surface.
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3
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail.
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4
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive restante dans une poêle à feu moyen. Faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail et faites-le frémir 1 minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans prendre de couleur.
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5
Ajoutez les dés d'aubergine, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu moyen en remuant régulièrement. Cuisez jusqu'à ce que les morceaux soient très tendres et légèrement confits ; éliminez l'excès d'humidité si nécessaire.
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6
Hors du feu, laissez tiédir les aubergines, puis mélangez-les avec la ricotta et le basilic ciselé. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.
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7
Remplissez les cannellonis secs avec la préparation, à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère, sans les fissurer. Garnissez-les en laissant une ouverture à chaque extrémité.
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8
Nappez le fond du plat d'une fine couche de sauce tomate. Déposez les cannellonis côte à côte sans les serrer, puis recouvrez-les uniformément avec le reste de sauce tomate.
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9
Parsemez le dessus de parmesan râpé. Si vous le souhaitez, ajoutez le reste de l'huile d'olive et des feuilles de basilic avant d'enfourner.
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10
Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage forme une croûte dorée. Surveillez la coloration pour éviter qu'elle ne brunisse excessivement.
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11
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud et garnissez de feuilles de basilic frais.