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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un gratin doré; préparez un plat à four de taille adaptée et huilez légèrement le fond pour éviter que la sauce n'accroche.
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2
Taillez l'aubergine en dés réguliers pour assurer une cuisson uniforme; étalez-les sur du papier absorbant, salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes puis tamponnez l'excédent d'humidité pour concentrer les saveurs et éviter une farce trop aqueuse.
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3
Émincez l'oignon finement et hachez la gousse d'ail; ces deux aromates permettront de structurer le goût sans dominer la douceur des aubergines.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; commencez par cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail et faites-le frémir une minute pour libérer ses arômes sans le brûler.
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5
Incorporez les dés d'aubergine dans la poêle, assaisonnez et laissez mijoter à feu moyen en remuant régulièrement; poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les morceaux soient très tendres et légèrement confits, en éliminant l'excès d'humidité si nécessaire pour obtenir une texture fondante adaptée à la farce.
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6
Hors du feu, laissez tiédir les aubergines puis mélangez-les délicatement avec la ricotta et le basilic ciselé; ajustez l'assaisonnement en sel et poivre pour obtenir un équilibre crémeux et parfumé qui tiendra bien dans les pâtes.
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7
Remplissez les cannellonis secs avec la préparation à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère en prenant soin de ne pas les fissurer; garnissez-les en laissant une ouverture à chaque extrémité pour permettre à la chaleur d'entrer pendant la cuisson.
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8
Nappez le fond du plat d'une fine couche de sauce tomate pour éviter que les pâtes ne collent, déposez les cannellonis côte à côte sans les serrer excessivement, puis recouvrez-les uniformément avec le reste de sauce afin que chaque tube soit bien enveloppé et cuise à la vapeur.
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9
Parsemez le dessus de parmesan râpé pour créer une croûte gratinée; si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic pour plus de parfum avant d'enfourner.
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10
Enfournez pour environ 25 minutes jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage forme une jolie croûte dorée; surveillez la coloration pour éviter un brunissement excessif.
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11
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit plus nette; servez chaud, nappé d'un peu de sauce restante et garni de feuilles de basilic frais pour apporter fraîcheur et contraste visuel.