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Les gnocchis dorés au beurre noisette et à la sauge sont un plat de pâtes fraîches ou de pommes de terre poêlées, caractérisé par un extérieur légèrement doré et un intérieur tendre. Les gnocchis sont d'abord cuits dans une eau salée, puis égouttés avant d'être sautés dans du beurre avec des feuilles de sauge. Le beurre prend alors une teinte noisette et un goût plus marqué, tandis que la sauge devient croustillante. Le parmesan ajouté au moment du service renforce la richesse du plat. La cuisson en deux temps est essentielle : les gnocchis doivent être suffisamment égouttés pour dorer dans la poêle plutôt que de continuer à cuire dans l'humidité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez généreusement, puis portez à ébullition. L'eau doit être aussi salée que la mer.
Plongez les gnocchis par petites quantités dans l'eau bouillante et laissez-les cuire sans couvrir pendant 2 à 3 minutes. Retirez-les dès qu'ils remontent à la surface.
Récupérez les gnocchis avec une écumoire dès qu'ils flottent, puis transférez-les dans une passoire. Égouttez-les soigneusement et posez-les sur un linge propre pour retirer l'excès d'humidité.
Pendant l'égouttage des gnocchis, faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez-le fondre doucement.
Quand le beurre commence à mousser, baissez légèrement le feu et ajoutez les feuilles de sauge entières. Laissez-les frire environ 2 à 3 minutes en remuant la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et que le beurre prenne une teinte noisette.
Versez les gnocchis dans la poêle et augmentez un peu le feu. Faites-les sauter délicatement pour les enrober de beurre noisette à la sauge, jusqu'à l'apparition de petites zones dorées, sans les écraser.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir. Tenez compte du parmesan ajouté au moment de saler pour éviter un résultat trop salé.
Servez immédiatement les gnocchis dans les assiettes. Arrosez-les avec le beurre de sauge resté dans la poêle, puis parsemez-les de parmesan râpé et, si vous le souhaitez, de quelques feuilles de sauge croustillantes.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces gnocchis avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire : sa fraîcheur allège le beurre et ses notes herbacées rappellent la sauge. Une salade de roquette et de parmesan apporte fraîcheur et amertume en entrée. Des courgettes ou des champignons rôtis prolongent le caractère doré et savoureux du plat. Terminez par un dessert léger et citronné, qui rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les gnocchis cuits dans une boîte parfaitement hermétique, au réfrigérateur, jusqu'au lendemain. Ils s'imprègnent progressivement du beurre et de la sauge et perdent un peu de leur croustillant. Ajoutez une goutte d'huile d'olive avant de fermer la boîte si vous les gardez au frais. Réchauffez-les rapidement à la poêle pour retrouver une surface plus croustillante et réveiller les parfums du parmesan. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les dans un sac adapté au congélateur en chassant soigneusement l'air. Réchauffez-les encore froids dans du beurre mousseux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
