Gnocchis maison au beurre de sauge fondant
Quand la convivialité se met à table, ces gnocchis maison au beurre de sauge fondant ont ce petit quelque chose qui transforme un dîner en moment chaleureux. Inspirée des trattorie italiennes, cette recette met à l'honneur la simplicité heureuse : des boulettes tendres de pomme de terre nappées d'un beurre envoyé de parfum grâce à la sauge fraîche, et rehaussées d'un parmesan généreux. Le contraste entre la douceur moelleuse des gnocchis et la note beurrée, légèrement herbacée et presque noisette de la sauge crée un équilibre immédiat et rassurant. Un nuage de sel et une touche de poivre noir soulignent sans alourdir, laissant chaque bouchée délicate mais pleine de caractère. Facile à partager, ce plat se prête autant à une soirée en famille qu'à un repas entre amis quand on veut quelque chose de réconfortant mais travaillé. Accessible et fiable, cette version promet de réjouir les palais tout en restant simple à réussir - le genre de recette qu'on refera sans hésiter.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez généreusement (l'eau doit être bien salée comme la mer) et portez à ébullition afin d'obtenir une cuisson homogène des gnocchis.Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez généreusement (l'eau doit être bien salée comme la mer) et portez à ébullition afin d'obtenir une cuisson homogène des gnocchis.
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Étape 2Plongez les gnocchis par petites quantités dans l'eau bouillante pour éviter qu'ils ne collent entre eux et laissez-les cuire sans couvrir .
Surveillez jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, signe qu'ils sont cuits, au bout de 2 à 3 minutes.Plongez les gnocchis par petites quantités dans l'eau bouillante pour éviter qu'ils ne collent entre eux et laissez-les cuire sans couvrir .
Surveillez jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, signe qu'ils sont cuits, au bout de 2 à 3 minutes. -
Étape 3Avec une écumoire, récupérez les gnocchis dès qu'ils flottent et transférez-les immédiatement dans une passoire pour les égoutter soigneusement, puis posez-les sur un linge propre pour éliminer l'excès d'humidité et éviter qu'ils ne deviennent pâteux.Avec une écumoire, récupérez les gnocchis dès qu'ils flottent et transférez-les immédiatement dans une passoire pour les égoutter soigneusement, puis posez-les sur un linge propre pour éliminer l'excès d'humidité et éviter qu'ils ne deviennent pâteux.
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Étape 4Pendant que les gnocchis égouttent, faites chauffer une poêle large à feu moyen puis ajoutez le beurre coupé en morceaux pour qu'il fonde régulièrement sans brûler.Pendant que les gnocchis égouttent, faites chauffer une poêle large à feu moyen puis ajoutez le beurre coupé en morceaux pour qu'il fonde régulièrement sans brûler.
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Étape 5Lorsque le beurre commence à mousser, baissez légèrement le feu et ajoutez les feuilles de sauge entières .
Laissez-les infuser et frire doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes et que le beurre prenne une teinte noisette, en remuant la poêle pour répartir la chaleur, soit environ 2 à 3 minutes.Lorsque le beurre commence à mousser, baissez légèrement le feu et ajoutez les feuilles de sauge entières .
Laissez-les infuser et frire doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes et que le beurre prenne une teinte noisette, en remuant la poêle pour répartir la chaleur, soit environ 2 à 3 minutes. -
Étape 6Versez les gnocchis dans la poêle chaude et augmentez un peu le feu pour leur donner de la couleur : faites-les sauter en les remuant délicatement pour qu'ils s’enrobent uniformément de beurre noisette à la sauge et développent de petites zones dorées sans les écraser.Versez les gnocchis dans la poêle chaude et augmentez un peu le feu pour leur donner de la couleur : faites-les sauter en les remuant délicatement pour qu'ils s’enrobent uniformément de beurre noisette à la sauge et développent de petites zones dorées sans les écraser.
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Étape 7Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et un tour de moulin de poivre noir, en tenant compte du parmesan ajouté ensuite pour ne pas sur-saler.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et un tour de moulin de poivre noir, en tenant compte du parmesan ajouté ensuite pour ne pas sur-saler.
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Étape 8Servez immédiatement en disposant les gnocchis dans les assiettes, arrosez du beurre de sauge restant dans la poêle, parsemez généreusement de parmesan râpé et, si souhaité, ajoutez quelques feuilles de sauge croustillantes pour la texture et les arômes.Servez immédiatement en disposant les gnocchis dans les assiettes, arrosez du beurre de sauge restant dans la poêle, parsemez généreusement de parmesan râpé et, si souhaité, ajoutez quelques feuilles de sauge croustillantes pour la texture et les arômes.
Les conseils du chef
La réussite repose sur quelques détails ciblés qui évitent les erreurs fréquentes en cuisine domestique, commencer l'eau bien salée permet d'assaisonner la pomme de terre de l'intérieur et évite un surplus de sel en fin de cuisson. Contrôler la cuisson des gnocchis en observant leur remontée sans prolonger inutilement le temps prévient une absorption d'eau excessive qui rend la pâte pâteuse.
Égoutter rapidement et déposer sur un torchon propre ou une passoire ouverte favorise une surface sèche pour obtenir une belle saisie à la poêle. Chauffer le beurre doucement avant d'ajouter la sauge réduit le risque de brûler les feuilles et permet au beurre de développer des arômes noisette sans amertume.
Surveiller la couleur du beurre et retirer la poêle du feu si des reflets brun foncé apparaissent évite l'odeur brûlée qui gâche le plat. Incorporer les gnocchis à feu moyen-haut seulement quand le beurre est prêt assure une légère dorure sans les casser.
Assaisonner en fin de cuisson et goûter pour ajuster le sel évite les excès. Râper le parmesan au dernier moment garantit un enrobage crémeux et une texture fondante qui sublime le beurre de sauge.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le côté riche et beurré, optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon de Loire qui apporte une acidité vive pour couper le gras et des notes herbacées qui résonnent avec la sauge.
En entrée, une salade de roquette et parmesan apporte amertume et fraîcheur pour préparer le palais sans alourdir le repas.
En accompagnement, des légumes rôtis légèrement caramélisés tels que des courgettes et des champignons ajoutent une texture fondante et une profondeur umami qui s'accorde au beurre noisette.
En dessert, choisissez quelque chose de léger et citronné pour clore sur une pointe d'acidité et éviter une surcharge de sucre.
Conservation
Les gnocchis cuisinés au beurre de sauge se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Si vous désirez les conserver plus longtemps, pensez à les congeler après les avoir blanchis dans l'eau salée.
Attention, l'acidité du beurre peut altérer la texture des gnocchis, rendant leur consistance plus fragile.
Pour une meilleure conservation, évitez d'ajouter la sauge avant stockage, et réchauffez-les doucement pour préserver leur moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour un plat sans gluten, remplacez les gnocchis par des gnocchis à base de farine de maïs ou de riz, et optez pour un beurre végétal ou une huile d'olive pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi les gnocchis restent pâteux à l'intérieur après cuisson et ne remontent pas correctement à la surface ?
Pourquoi le beurre brûle et développe une amertume avant que les feuilles de sauge n'aient eu le temps de devenir croustillantes ?
Pourquoi les gnocchis se désintègrent ou deviennent collants lors de l'égouttage et du transfert à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
