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Ces spaghetti associent des tomates fraîches en dés, des olives noires, de l'ail, du basilic et de l'huile d'olive. La sauce, rapidement mijotée, reste légère et acidulée ; les olives apportent une note saline. Les pâtes sont mélangées directement dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson pour que la sauce adhère et conserve une texture souple. Le plat se sert immédiatement, avec les spaghettis encore al dente.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec le sel.
Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante, séparez-les et remuez immédiatement. Faites-les cuire sans couvrir selon le temps indiqué sur le paquet ; goûtez à partir de 7 minutes pour obtenir une texture al dente.
Pendant ce temps, lavez les tomates, retirez éventuellement leur pédoncule et taillez-les en petits dés réguliers.
Pelez la gousse d'ail, puis émincez-la très finement ou écrasez-la au couteau. Réservez-la.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen : elle doit être chaude, mais non fumante.
Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le suer en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé, sans le laisser prendre couleur.
Ajoutez les dés de tomates, augmentez légèrement le feu, puis laissez mijoter 4 à 6 minutes. Écrasez parfois quelques morceaux avec le dos d'une cuillère ; la sauce doit épaissir légèrement.
Pendant que la sauce réduit, taillez les olives noires en rondelles ou en demi-rondelles selon leur taille. Ajoutez-les, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
Lorsque les spaghettis sont al dente, égouttez-les en réservant une petite louche d'eau de cuisson. Remettez-les rapidement dans la casserole chaude.
Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire, puis mélangez vigoureusement sur feu doux jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Retirez la poêle du feu et incorporez délicatement le basilic frais ciselé.
Dressez immédiatement les spaghettis dans les assiettes chaudes. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive au moment de servir et proposez le parmesan fraîchement râpé à part. Servez aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Fruits Frais & Mascarpone
Panna cotta florale et soyeuse à la rose
Croustade aux pommes, cannelle
Ganache chocolat noir et fève tonka
Perles de coco vanillées
Pêches à la framboise acidulée
Crème fondante au chocolat noir
Moelleux Sicilien Ricotta et Marsala
Gelée de Violettes Fine et Parfumée
Gâteau aux fruits au sirop et vanille
Crumble Breton au Beurre Salé
Figues Rôties au Cœur d'Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec et aromatique, qui accompagne les tomates, les olives et le basilic sans masquer l'huile d'olive. Une salade de roquette et de parmesan convient en entrée, tandis que des aubergines et des poivrons rôtis apportent une note chaude. Terminez avec des agrumes ou une salade de fruits pour garder une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les jusqu'au lendemain. Un filet d'huile d'olive avant de fermer la boîte limite le dessèchement et le collage des spaghettis. Pour une garde plus longue, congelez la préparation dans un contenant bien fermé. Réchauffez-la doucement à la poêle avec une cuillère d'eau pour détendre la sauce. Le basilic frais perdant de son éclat au froid, ajoutez quelques feuilles ciselées au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
