Spaghetti savoureux aux tomates fraîches et olives noires
Un plat simple qui sent bon l'été et les repas partagés : ces spaghetti savoureux aux tomates fraîches et olives noires sont exactement ce qu'il faut quand on veut un dîner plein de goût sans prise de tête. Inspirée des cuisines méditerranéennes, la recette met en lumière des ingrédients du quotidien - tomates mûres, huile d'olive fruitée, olives noires et basilic - pour offrir une assiette lumineuse et réconfortante. En bouche, l'acidité naturelle des tomates rencontre la rondeur saline des olives, l'ail apporte une note parfumée et le basilic vient apporter fraîcheur et feuillage aromatique ; le tout repose sur la texture familière et rassurante des spaghetti. Facile à intégrer à un repas familial ou à servir pour des invités improvisés, cette préparation montre que quelques produits bien choisis suffisent à créer un plat équilibré et savoureux. Accessible à tous les cuisiniers, elle promet un résultat convaincant et des assiettes qui se vident vite - idéal pour retrouver le plaisir simple de manger ensemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau en y ajoutant une bonne pincée de sel pour assaisonner dès le départ.
Cela permettra aux pâtes d'avoir du goût en profondeur.Portez à ébullition une grande casserole d'eau en y ajoutant une bonne pincée de sel pour assaisonner dès le départ.
Cela permettra aux pâtes d'avoir du goût en profondeur. -
Étape 2Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante en les séparant bien pour éviter qu'ils ne collent, remuez immédiatement puis laissez cuire sans couvrir en respectant le temps indiqué sur le paquet jusqu'à obtenir une texture al dente (goûtez à partir de 7 minutes pour ajuster).Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante en les séparant bien pour éviter qu'ils ne collent, remuez immédiatement puis laissez cuire sans couvrir en respectant le temps indiqué sur le paquet jusqu'à obtenir une texture al dente (goûtez à partir de 7 minutes pour ajuster).
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Étape 3Pendant la cuisson, lavez les tomates à l'eau claire, retirez éventuellement le pédoncule puis taillez-les en petits dés réguliers afin qu'ils libèrent leur jus de façon homogène à la cuisson.Pendant la cuisson, lavez les tomates à l'eau claire, retirez éventuellement le pédoncule puis taillez-les en petits dés réguliers afin qu'ils libèrent leur jus de façon homogène à la cuisson.
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Étape 4Pelez la gousse d'ail et émincez-la très finement ou écrasez-la au couteau pour libérer davantage d'arôme.
Réservez pour l'ajouter au bon moment afin d'éviter l'amertume due à une surcuisson.Pelez la gousse d'ail et émincez-la très finement ou écrasez-la au couteau pour libérer davantage d'arôme.
Réservez pour l'ajouter au bon moment afin d'éviter l'amertume due à une surcuisson. -
Étape 5Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
Elle doit être chaude mais non fumante pour permettre une cuisson douce de l'ail et une bonne transmission des saveurs.Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
Elle doit être chaude mais non fumante pour permettre une cuisson douce de l'ail et une bonne transmission des saveurs. -
Étape 6Ajoutez l'ail émincé dans l'huile chaude et faites-le suer en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé, sans le laisser prendre couleur pour conserver son parfum délicat.Ajoutez l'ail émincé dans l'huile chaude et faites-le suer en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé, sans le laisser prendre couleur pour conserver son parfum délicat.
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Étape 7Incorporez les dés de tomates dans la poêle, augmentez légèrement le feu puis laissez mijoter doucement 4 à 6 minutes en écrasant parfois quelques morceaux avec le dos d'une cuillère pour épaissir légèrement la sauce et concentrer les arômes.Incorporez les dés de tomates dans la poêle, augmentez légèrement le feu puis laissez mijoter doucement 4 à 6 minutes en écrasant parfois quelques morceaux avec le dos d'une cuillère pour épaissir légèrement la sauce et concentrer les arômes.
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Étape 8Pendant que la sauce réduit, taillez les olives noires en rondelles ou en demi-rondelles selon leur taille.
Ajoutez-les à la préparation tomate et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour qu'elles libèrent leur caractère salé et fruité dans la sauce.Pendant que la sauce réduit, taillez les olives noires en rondelles ou en demi-rondelles selon leur taille.
Ajoutez-les à la préparation tomate et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour qu'elles libèrent leur caractère salé et fruité dans la sauce. -
Étape 9Quand les spaghettis sont al dente, égouttez-les en réservant une petite louche d'eau de cuisson amidonnée.
Remettez-les rapidement dans la casserole chaude pour éviter qu'ils refroidissent.Quand les spaghettis sont al dente, égouttez-les en réservant une petite louche d'eau de cuisson amidonnée.
Remettez-les rapidement dans la casserole chaude pour éviter qu'ils refroidissent. -
Étape 10Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce, ajoutez un filet de l'eau de cuisson réservée si nécessaire, puis mélangez vigoureusement sur feu doux pour enrober chaque brin de pâte d'une émulsion onctueuse.Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce, ajoutez un filet de l'eau de cuisson réservée si nécessaire, puis mélangez vigoureusement sur feu doux pour enrober chaque brin de pâte d'une émulsion onctueuse.
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Étape 11Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis retirez la poêle du feu et incorporez les feuilles de basilic frais ciselées en remuant pour conserver leur parfum intact.Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis retirez la poêle du feu et incorporez les feuilles de basilic frais ciselées en remuant pour conserver leur parfum intact.
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Étape 12Dressez les spaghettis immédiatement dans les assiettes chaudes, proposez éventuellement du parmesan fraîchement râpé à part.
Servez aussitôt pour apprécier la texture al dente, la fraîcheur des tomates et la note saline des olives.Dressez les spaghettis immédiatement dans les assiettes chaudes, proposez éventuellement du parmesan fraîchement râpé à part.
Servez aussitôt pour apprécier la texture al dente, la fraîcheur des tomates et la note saline des olives.
Les conseils du chef
Contrôler la température de la poêle et ne jamais laisser l'ail brunir car l'amertume ruine la sauce, réduire le feu dès que l'ail commence à exhaler son parfum, et remuer constamment pour une cuisson douce. Saler l'eau de cuisson des pâtes généreusement pour que les spaghettis s'assaisonnent de l'intérieur, mesurer avec une cuillère plutôt que de deviner afin d'éviter un plat fade.
Égoutter les pâtes légèrement avant de les mélanger pour garder un peu d'eau d'amidon qui aidera la sauce à adhérer sans la rendre liquide, réserver systématiquement une louche d'eau de cuisson. Couper les tomates en dés réguliers pour une cuisson homogène et goûter la sauce avant d'ajouter le sel car les olives concentrent le sel et peuvent rendre le plat trop salé.
Ajouter les olives en fin de cuisson pour préserver leur texture et éviter qu'elles ne se dessèchent. Ciseler le basilic juste avant de servir pour conserver son arôme et l'incorporer délicatement à froid pour éviter qu'il noircisse.
Ajuster le poivre en fin de cuisson pour qu'il reste frais et parfumé. Goûter et rectifier l'équilibre acide-salé avec un filet d'huile d'olive de bonne qualité au moment de dresser pour lier les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur acidulée des tomates et la salinité des olives, proposez un vin blanc sec et aromatique qui nettoie le palais et souligne le basilic sans masquer l'huile d'olive.
En entrée légère, une salade de roquette et copeaux de parmesan apporte amertume et gras qui répondent au poivre et à l'ail, préparant le palais au plat principal.
Pour un accompagnement chaud, des légumes rôtis (aubergine et poivron) ajoutent une profondeur fumée et une texture fondante qui complètent les pâtes.
En dessert, privilégiez une assiette aux agrumes ou une salade de fruits mûrs pour clore sur une note acidulée et rafraîchissante.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre plat de spaghetti aux tomates fraîches et olives noires, il est conseillé de le consommer dans les 24 heures suivant sa préparation.
Si besoin, vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, mais attention à l'acidité des tomates qui peuvent altérer la texture des pâtes.
Ne pas conserver plus de deux jours, car la sauce peut devenir aqueuse et les pâtes se ramollir.
Réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant un peu d'huile d'olive pour raviver les saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des gluten (pâtes) et des produits laitiers (parmesan).
Pour une option sans gluten, utilisez des spaghettis à base de farine de riz ou de maïs.
Pour une alternative sans produits laitiers, omettez le parmesan ou remplacez-le par de la levure nutritionnelle pour une touche fromagère sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles collantes ou pâteuses après le mélange avec la sauce ?
Pourquoi l'ail développe-t-il un goût amer après la cuisson dans l'huile ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide et n'enrobe pas correctement les spaghettis ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
