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Ce parfait se compose de yaourt grec, de miel, de citron et de pistaches torréfiées. Le yaourt apporte une base épaisse et onctueuse, le citron en réveille la fraîcheur et les pistaches créent un contraste croquant. Monté en verrines, le dessert présente des couches visibles et se prépare à l’avance : un passage d’au moins 30 minutes au frais raffermit la texture avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Torréfier rapidement les pistaches dans une poêle sèche sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant. Les laisser refroidir, en réserver quelques-unes pour le décor, puis concasser le reste grossièrement au couteau.
Dans un saladier, fouetter le yaourt grec avec une partie du miel, le sucre vanillé et le jus de citron jusqu’à obtenir une préparation lisse et onctueuse. Goûter, puis ajuster l’équilibre entre le miel et le citron si nécessaire.
Choisir des verrines transparentes. Déposer une première couche de yaourt au miel, puis la lisser à la cuillère pour former une base régulière.
Saupoudrer une première couche de pistaches concassées et répartir les éclats dans les verrines. Tasser légèrement, sans écraser la couche de yaourt.
Renouveler l’alternance avec une deuxième couche de yaourt, puis une nouvelle couche de pistaches concassées. Veiller à obtenir au moins deux strates visibles.
Terminer avec les pistaches réservées, entières ou légèrement hachées. Si souhaité, ajouter le miel restant en filet sur le dessus pour apporter de la brillance et renforcer son parfum.
Placer les verrines au frais au minimum 30 minutes. Les sortir 5 minutes avant de servir, lorsque le yaourt est encore frais mais légèrement assoupli.
Plats de résistance de saison
Morue à l'ail et pommes de terre
Moules au Marsala et Persillade
Limande et sa crème de poireaux
Filets de daurade au vin blanc
Truite rôtie, crème citronnée et crevettes
Courgettes farcies au duo de viandes juteuses
Sauce Curry au Rhum Ambré et Crème Épaisse
Colin sous sa croûte de pesto vert
Duo terre-mer de sot-l'y-laisse et langoustines
Lapin à la provençale parfumé
Escalopes de veau et crème d'oignons
Rougets rôtis et foie gras
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce parfait avec un vin doux naturel ou un muscat léger : leur douceur prolonge le miel sans masquer la fraîcheur du yaourt. Une salade d’agrumes et de fenouil apporte une note amère et croquante. Des sablés au beurre ou des tuiles renforcent le contraste, tandis qu’un sorbet citron vert rafraîchit la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les verrines au réfrigérateur, couvertes d’un film étirable au contact. Après une nuit au frais, les arômes du miel, du citron et du yaourt sont plus fondus, mais la préparation reste à servir froide. Gardez les pistaches réservées dans une boîte bien fermée jusqu’au moment du décor pour limiter le ramollissement et les protéger de l’air. La préparation peut être conservée au congélateur jusqu’à un mois, dans un sac hermétique qui la protège des odeurs environnantes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
