Dessert

Parfait miel et pistaches

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Torréfier rapidement les pistaches dans une poêle sèche sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant. Les laisser refroidir, en réserver quelques-unes pour le décor, puis concasser le reste grossièrement au couteau.
2

Dans un saladier, fouetter le yaourt grec avec une partie du miel, le sucre vanillé et le jus de citron jusqu’à obtenir une préparation lisse et onctueuse. Goûter, puis ajuster l’équilibre entre le miel et le citron si nécessaire.
3

Choisir des verrines transparentes. Déposer une première couche de yaourt au miel, puis la lisser à la cuillère pour former une base régulière.
4

Saupoudrer une première couche de pistaches concassées et répartir les éclats dans les verrines. Tasser légèrement, sans écraser la couche de yaourt.
5

Renouveler l’alternance avec une deuxième couche de yaourt, puis une nouvelle couche de pistaches concassées. Veiller à obtenir au moins deux strates visibles.
6

Terminer avec les pistaches réservées, entières ou légèrement hachées. Si souhaité, ajouter le miel restant en filet sur le dessus pour apporter de la brillance et renforcer son parfum.
7

Placer les verrines au frais au minimum 30 minutes. Les sortir 5 minutes avant de servir, lorsque le yaourt est encore frais mais légèrement assoupli.

💡 Astuce du chef

Pour une crème plus épaisse, utilisez un yaourt grec bien égoutté ou laissez-le s’égoutter 15 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’un linge.
Mesurez le miel à la cuillère afin de pouvoir équilibrer son goût avec l’acidité du citron.
Passez le jus de citron au-dessus d’un petit tamis, puis ajoutez-le goutte à goutte en goûtant entre chaque ajout pour retenir les pépins et préserver la fraîcheur.
Concassez les pistaches dans un torchon pour obtenir des morceaux irréguliers et limiter les miettes poudreuses qui détrempent les couches.
Fouettez le mélange sans excès pour garder une texture soyeuse.
Remplissez les verrines froides en pressant légèrement chaque couche, sans la tasser fortement.
Filmez au contact si la préparation repose plus d’une heure, afin d’éviter la formation d’une croûte en surface.
Sortez les verrines 5 minutes avant le service pour retrouver un peu de souplesse sans perdre le contraste avec le froid.

Nutrition (pour 100g)

210

kcal

Prot.

20g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres