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Ce dessert consiste à pocher une poire dans un sirop parfumé au gingembre, à la cannelle et au jus de citron. La cuisson douce rend la chair fondante tout en lui conservant sa tenue ; le sirop apporte une note sucrée, épicée et légèrement acidulée. La poire se sert tiède ou froide, nappée de sirop réduit ou accompagnée d’une garniture fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez la poire en conservant le pédoncule. Retirez le trognon avec un vide-pomme pour obtenir un centre creux, ou laissez-la entière pour une présentation plus rustique.
Coupez le gingembre en fines lamelles et cassez la cannelle en bâton si nécessaire. Versez l’eau, le sucre, le jus de citron, le gingembre et la cannelle dans une casserole moyenne.
Portez le mélange à frémissement sur feu moyen en remuant juste assez pour dissoudre le sucre. Dès les premiers bouillons, baissez le feu et maintenez un léger frémissement, sans laisser le sucre brûler.
Plongez délicatement la poire dans le sirop chaud et maintenez-la immergée. Laissez pocher à feu très doux environ vingt minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement dans la chair, qui doit rester intacte.
Retirez la poire avec une écumoire et posez-la sur une grille ou une assiette. Faites bouillir le sirop quelques minutes supplémentaires pour le réduire, si souhaité, puis laissez-le refroidir à température ambiante.
Servez la poire tiède ou froide. Nappez-la avec le sirop au gingembre réduit, ou présentez le sirop à part pour que chacun se serve.
Ajoutez, selon votre choix, une quenelle de glace vanille ou un voile de crème fraîche épaisse. Parsemez de zeste de citron ou de gingembre râpé, puis décorez d’une feuille de menthe.
Plats de résistance de saison
Filet mignon feuilleté aux champignons
Courgettes rondes au fromage frais
Moules au vin blanc et poireaux
Oeufs pochés à la basquaise
Aubergines farcies au thon gratinées
Crêpes aux blettes et tomates
Boulettes Chamonix au Fromage
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Poisson au lait de coco et citron vert
Sardines au beurre citronné
Lotte nacrée et sa sauce onctueuse au safran
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un muscat léger ou un gewurztraminer vendanges tardives modéré accompagne les épices sans alourdir le dessert. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec légèrement sucré apporte de l’onctuosité. Des éclats de biscuit sablé ou de noix caramélisée ajoutent du croquant, tandis qu’un sorbet citron vert ou verveine rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les poires dans leur sirop de cuisson, dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pendant quatre jours maximum. Les parfums de gingembre et de cannelle s’intensifient le lendemain. Le sirop doit recouvrir entièrement les fruits pour éviter leur dessèchement et limiter l’oxydation. Posez un film alimentaire directement à sa surface pour empêcher la formation d’une peau sucrée. Pour une conservation plus longue, placez les poires avec une partie de leur jus dans un sac hermétique et congelez-les pendant deux mois maximum. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
