💡 Astuce du chef
Pour contrôler la cuisson, utilisez un thermomètre si vous en avez un, plutôt que de vous fier uniquement à l’œil.
Si le sirop paraît trop sucré, ajustez l’équilibre entre eau, sucre et citron selon la maturité des poires, en goûtant le liquide refroidi.
Pour limiter le piquant du gingembre, préférez des tranches larges ou un tronçon légèrement écrasé, puis retirez-les avant de servir si nécessaire.
Ajoutez le jus de citron progressivement : trop concentré, il peut tasser la chair. Goûtez le sirop avant d’en ajouter davantage.
Comptez les vingt minutes de cuisson à partir du moment où le liquide reprend un frémissement régulier.
Laissez les poires refroidir partiellement dans le sirop, hors du feu, afin qu’elles s’imprègnent davantage des parfums.
Filtrez le sirop avant de le verser sur les poires et rectifiez le sucre ou le citron juste avant de servir.