Merci !
Ce plat associe des tagliatelles fraîches à des noix de Saint-Jacques saisies, puis nappées d'une sauce à la crème, au vin blanc et à l'échalote. La cuisson courte des noix doit préserver un cœur moelleux, tandis que l'eau de cuisson aide la sauce à enrober les pâtes. Le persil apporte une note fraîche et le beurre une finition brillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à frémissement, plongez-y les tagliatelles fraîches et déroulez-les doucement. Goûtez après 2 minutes : elles doivent rester al dente, après environ 3 minutes selon leur épaisseur. Égouttez-les, réservez une louche d'eau de cuisson et gardez les pâtes au chaud sur un plat légèrement huilé.
Pelez et hachez très finement l'échalote, puis réservez-la sur une assiette.
Chauffez une poêle large à feu moyen avec l'huile d'olive et la moitié du beurre. Laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse, sans brunir.
Ajoutez l'échalote et faites-la fondre à feu doux en la remuant régulièrement. Poursuivez jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée, sans la laisser prendre une couleur sombre.
Augmentez légèrement le feu. Séchez les noix de Saint-Jacques, salez-les légèrement et disposez-les en une seule couche. Saisissez-les 1 à 2 minutes par face sans les déplacer, puis retirez-les et réservez-les sur une assiette chaude.
Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant les sucs. Faites réduire à feu moyen jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié et que l'alcool soit évaporé.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez mijoter très doucement 2 à 3 minutes sans faire bouillir. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si la sauce paraît trop épaisse.
Réintégrez les noix de Saint-Jacques dans la sauce chaude et pochez-les une trentaine de secondes, juste le temps de les réchauffer. Retirez la poêle du feu.
Versez les tagliatelles dans la poêle et enrobez-les hors du feu avec la sauce. Ajoutez, si nécessaire, une cuillère d'eau de cuisson pour obtenir une sauce brillante et nappante.
Dressez sans attendre, parsemez de persil frais ciselé et ajoutez le beurre froid restant. Émulsionnez hors du feu, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Mousseuse au Coing et à la Pomme
Sorbet givré aux fruits frais et acidulés
Melon givré au coulis de fraises acidulé
Charlotte aux Noix Grillées et Vanille
Tarte au citron acidulée
Gâteau aux quetsches et amandes
Tartelettes chocolat noir et piment
Duo de pêches et framboises en gelée mentholée
Glaçage coco aérien
Darioles au Chocolat Fondantes et Soyeuses
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Charlotte aux Pommes et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tagliatelles avec une salade de roquette et d'agrumes : son acidité et sa fraîcheur allègent la sauce crémeuse. Un vin blanc sec et minéral accompagne aussi bien les notes iodées sans dominer les Saint-Jacques. Un dessert léger aux agrumes ou une panna cotta au citron prolonge cet équilibre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans un récipient parfaitement étanche et consommez-les jusqu'au lendemain. Les tagliatelles absorberont une partie de la sauce et le plat sera moins nappant. Avant de réchauffer, ajoutez une petite cuillère de lait ou de crème liquide, puis chauffez l'ensemble à feu très doux. Réchauffez les noix avec parcimonie pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
