Pâtes

Penne crémeuses aux pleurotes et courgette

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les penne. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson pour ajuster la sauce plus tard.
2

Pendant la cuisson des pâtes, lavez la courgette, essuyez-la et taillez-la en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène ; émincez finement la gousse d'ail en veillant à retirer le germe pour éviter l'amertume.
3

Nettoyez délicatement les pleurotes en les brossant ou en les passant rapidement sous un filet d'eau froide, puis séparez-les en morceaux de taille comparable aux dés de courgette pour qu'ils cuisent de façon uniforme.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen, faites-y revenir l'ail émincé jusqu'à ce qu'il dégage ses parfums sans coloration, puis augmentez légèrement le feu pour saisir les pleurotes afin qu'ils rendent leur eau et commencent à caraméliser sur les bords.
5

Ajoutez les dés de courgette aux champignons, assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis faites sauter en remuant régulièrement. Prolongez la cuisson jusqu'à obtention d'une texture fondante et d'une légère coloration, environ 7 à 8 minutes, en écrasant légèrement certains morceaux pour créer du liant.
6

Réduisez le feu et incorporez la crème fraîche directement dans la poêle ; mélangez doucement pour émulsionner la sauce avec les sucs de cuisson des légumes. Laissez la crème épaissir quelques instants sans bouillir pour conserver onctuosité et saveur.
7

Ajoutez les penne égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober chaque pâte de sauce crémeuse. Si la préparation semble trop compacte, versez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, brillante et nappante.
8

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes en parsemant généreusement de parmesan râpé pour apporter une note salée et crémeuse, et proposez du poivre fraîchement moulu en finition si désiré.

💡 Astuce du chef

Contrôler la cuisson des pâtes en goûtant une penne une minute avant la durée indiquée afin d’obtenir un al dente franc qui gardera de la mâche sous la sauce. Utiliser une grande casserole et assez d’eau salée pour éviter que les pâtes collent et perdre l’amidon utile à la liaison si l’eau est trop abondante. Égoutter en réservant une tasse d’eau de cuisson tiède pour pouvoir détendre la sauce sans la diluer avec de l’eau froide. Ne pas rincer les pâtes pour conserver l’amidon qui aide la crème à accrocher et à obtenir une texture onctueuse. Régler la poêle à feu moyen pour que les pleurotes dorent sans rendre d’eau excessive et remuer peu au départ pour favoriser une belle coloration. Saler en deux fois pour éviter une sauce trop salée en fin de cuisson car le parmesan concentrera le sel. Ajouter l’ail en début de cuisson courte pour parfumer sans brûler et retirer la chaleur vive si l’ail colore trop vite. Couper les courgettes de taille régulière pour une cuisson homogène et les saler légèrement en début de cuisson afin d’aider l’évaporation de l’eau. Réduire le feu avant d’incorporer la crème pour empêcher la séparation et fouetter doucement pour émulsionner la sauce. Ajuster l’onctuosité avec l’eau de cuisson chaude et rectifier le poivre à la fin pour préserver ses arômes.

Nutrition (pour 100g)

133

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres