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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les penne. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.
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2
Lavez la courgette, essuyez-la et taillez-la en petits dés réguliers. Émincez finement l'ail après avoir retiré son germe, qui peut apporter de l'amertume.
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3
Nettoyez délicatement les pleurotes en les brossant ou en les passant rapidement sous un filet d'eau froide, puis séparez-les en morceaux de taille comparable aux dés de courgette.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen. Faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans coloration, puis augmentez légèrement le feu et saisissez les pleurotes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer sur les bords.
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5
Ajoutez les dés de courgette et une partie du sel et du poivre. Faites sauter en remuant régulièrement pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants et légèrement colorés. Écrasez légèrement quelques morceaux pour épaissir la préparation.
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6
Réduisez le feu et incorporez la crème fraîche. Mélangez doucement pour lier la sauce aux sucs de cuisson, puis laissez-la épaissir quelques instants sans la faire bouillir.
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7
Ajoutez les penne égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober. Si la préparation est trop compacte, versez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce brillante et nappante.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre restants. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, parsemez de parmesan râpé et proposez du poivre fraîchement moulu en finition si désiré.