Pâtes savoureuses à la sauce aux saucisses maison
Un plat qui réconforte sans complications : ces pâtes savoureuses à la sauce aux saucisses maison transforment un dîner ordinaire en moment convivial. Inspirée des cuisines familiales où la viande généreuse rencontre les tomates juteuses, cette recette évoque les soirs de semaine chaleureux et les repas partagés autour de la table. La saucisse fraîche apporte du caractère et une richesse gourmande, tandis que les tomates concassées offrent une acidité douce qui équilibre le tout ; l'oignon et l'ail soulignent ces saveurs sans les couvrir. Une touche d'huile d'olive lie les ingrédients et le basilic frais, ajouté au dernier moment, apporte une note herbacée et lumineuse qui rend le plat immédiatement appétissant. Simple dans son cœur mais pleine de personnalité, cette préparation s'intègre naturellement à un dîner familial ou à un repas entre amis. Accessible et rassurante, la recette promet un résultat savoureux et consensuel, parfait pour ceux qui veulent cuisiner vite sans sacrifier le goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une bonne pincée de sel, portez à ébullition puis plongez les pâtes. Remuez au départ pour éviter qu'elles ne collent et prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet .
Goûtez pour vérifier la texture, elle doit être légèrement ferme sous la dent.Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une bonne pincée de sel, portez à ébullition puis plongez les pâtes. Remuez au départ pour éviter qu'elles ne collent et prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet .
Goûtez pour vérifier la texture, elle doit être légèrement ferme sous la dent. -
Étape 2Pendant que l'eau chauffe et que les pâtes cuisent, pelez l'oignon puis coupez-le en fines lamelles régulières pour une cuisson homogène. Écrasez la gousse d'ail avec la lame d'un couteau puis émincez-la finement pour libérer ses arômes sans brûler.Pendant que l'eau chauffe et que les pâtes cuisent, pelez l'oignon puis coupez-le en fines lamelles régulières pour une cuisson homogène. Écrasez la gousse d'ail avec la lame d'un couteau puis émincez-la finement pour libérer ses arômes sans brûler.
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Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Quand elle commence à scintiller, versez l'oignon et laissez-le suer en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords .
Cela développera une base savoureuse pour la sauce.Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Quand elle commence à scintiller, versez l'oignon et laissez-le suer en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords .
Cela développera une base savoureuse pour la sauce. -
Étape 4Pendant que l'oignon colore, retirez la membrane des saucisses avec un couteau et émiettez la chair dans la poêle. Éparpillez la viande pour former de petits morceaux, augmentez légèrement le feu et faites revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la graisse ait rendu des sucs qui caramélisent.Pendant que l'oignon colore, retirez la membrane des saucisses avec un couteau et émiettez la chair dans la poêle. Éparpillez la viande pour former de petits morceaux, augmentez légèrement le feu et faites revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la graisse ait rendu des sucs qui caramélisent.
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Étape 5Ajoutez l'ail émincé et laissez-le cuire une minute en remuant pour qu'il libère ses parfums sans noircir. Versez ensuite les tomates concassées, assaisonnez avec le sel et le poivre, mélangez pour amalgamer les sucs de viande et réduisez le feu. Laissez mijoter doucement une dizaine de minutes en fouettant de temps en temps pour concentrer les saveurs et obtenir une texture de sauce épaissie.Ajoutez l'ail émincé et laissez-le cuire une minute en remuant pour qu'il libère ses parfums sans noircir. Versez ensuite les tomates concassées, assaisonnez avec le sel et le poivre, mélangez pour amalgamer les sucs de viande et réduisez le feu. Laissez mijoter doucement une dizaine de minutes en fouettant de temps en temps pour concentrer les saveurs et obtenir une texture de sauce épaissie.
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Étape 6Lorsque les pâtes sont cuites al dente, réservez une louche d'eau de cuisson puis égouttez-les rapidement sans les rincer. Remettez-les dans la casserole ou directement dans la poêle avec la sauce, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire et mélangez vigoureusement pour que chaque fil ou morceau de pâte s'enrobe uniformément de sauce.Lorsque les pâtes sont cuites al dente, réservez une louche d'eau de cuisson puis égouttez-les rapidement sans les rincer. Remettez-les dans la casserole ou directement dans la poêle avec la sauce, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire et mélangez vigoureusement pour que chaque fil ou morceau de pâte s'enrobe uniformément de sauce.
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Étape 7Ciselez finement le basilic frais et incorporez-le en fin de cuisson pour préserver son parfum. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servez immédiatement, en veillant à ce que la sauce nappe bien les pâtes.Ciselez finement le basilic frais et incorporez-le en fin de cuisson pour préserver son parfum. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servez immédiatement, en veillant à ce que la sauce nappe bien les pâtes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un résultat constant privilégier des saucisses de qualité et contrôler leur cuisson en les émiettant uniformément pour éviter des morceaux crus au centre, masser légèrement la chair avec vos doigts permet d'obtenir une granulométrie homogène qui dore mieux. Adapter la chaleur de la poêle plutôt que le temps annoncé évite de noircir ou de laisser trop d'humidité, une saisie à feu moyen vif pour quelques minutes puis baisser sur feu moyen assure une caramélisation sans brûler.
Réguler l'humidité de la sauce en réservant une louche d'eau de cuisson des pâtes qui lie naturellement la sauce et améliore l'onctuosité sans détremper. Saler progressivement et goûter avant d'ajouter la totalité du sel permet d'éviter un assaisonnement excessif surtout si les saucisses sont déjà salées.
Hacher l'ail très fin ou l'écraser selon l'intensité désirée pour éviter des touches brûlées et amères. Ciseler le basilic au dernier instant et l'incorporer hors du feu conserve ses huiles essentielles et sa fraîcheur aromatique.
Égoutter les pâtes juste avant d'être parfaitement al dente et les mélanger immédiatement à la sauce chaude pour qu'elles finissent de cuire et s'imprègnent sans coller. Ajuster poivre et acidité si nécessaire avec un filet d'un jus de tomate réduit pour équilibrer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin rouge léger et fruité qui soutient les saveurs de saucisse sans étouffer la tomate, par exemple un gamay ou un pinot noir jeune pour leur acidité et leurs tanins souples.
En entrée privilégiez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette citronnée afin d'apporter fraîcheur et acidité pour équilibrer le gras de la saucisse.
Comme accompagnement, des légumes rôtis au four assaisonnés d'herbes provençales prolongent le registre méditerranéen tout en ajoutant une texture confite.
En dessert optez pour une tarte légère au citron ou un sorbet pour clore sur une note vive qui nettoie le palais.
Conservation
Pour conserver les pâtes à la sauce aux saucisses, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elles se conserveront jusqu'à 3 jours.
En raison de l'acidité des tomates, il est préférable de ne pas les stocker dans un contenant en métal pour éviter une réaction indésirable.
Réchauffez-les doucement à feu doux dans une poêle antiadhésive, en ajoutant un peu d'eau ou d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits d'origine animale.
Pour une alternative végétale, remplacez les pâtes par des pâtes sans gluten et les saucisses par des saucisses végétales à base de soja ou de légumineuses.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide après le mélange avec les pâtes ?
Pourquoi les morceaux de saucisse restent-ils crus au centre malgré une cuisson en poêle ?
Pourquoi les pâtes collent-elles entre elles et forment-elles une masse après l'égouttage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
