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1
Commencez par laver soigneusement les tomates sous l'eau courante pour éliminer impuretés et pesticides ; retirez le pédoncule puis coupez-les en quartiers assez réguliers pour assurer une cuisson homogène, en réservant le jus et les graines si vous préférez une sauce plus liquide.
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2
Lavez le poivron rouge, coupez-le en deux, ôtez la tige, les membranes blanches et les pépins puis détaillez la chair en dés d'environ 1 cm afin qu'ils fondent sans se désagréger complètement pendant la cuisson, apportant une belle texture et une note sucrée.
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3
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail ; émincez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés selon la texture recherchée et hachez l'ail très finement pour qu'il parfume la sauce sans dominer, en prenant soin de ne pas le brûler lors de la cuisson.
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4
Versez l'huile d'olive dans une large poêle ou une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement ; ajoutez d'abord l'oignon afin qu'il commence à suer et libère ses sucres, ce qui donnera de la profondeur aromatique à la sauce.
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5
Quand l'oignon devient translucide et légèrement doré, ajoutez l'ail haché et mélangez rapidement ; laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant pour développer les arômes sans laisser l'ail brunir, ce qui amènerait de l'amertume.
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6
Incorporez les dés de poivron dans la casserole, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : ils doivent s'attendrir et commencer à caraméliser sur certaines faces, ce qui intensifie leur goût naturel.
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7
Ajoutez ensuite les quartiers de tomate (ainsi que leur jus retenu si désiré), salez et poivrez selon votre goût, mélangez bien pour amalgamer les ingrédients et portez à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotage.
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8
Laissez la préparation mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps ; surveillez la réduction afin d'obtenir la consistance souhaitée : pour une sauce plus épaisse prolongez légèrement la cuisson, pour une texture plus fluide ajoutez un peu d'eau ou de jus de tomate si nécessaire.
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9
Pendant que la sauce mijote, faites chauffer une poêle sèche à feu moyen et dispersez les amandes en une seule couche ; faites-les griller 3 à 5 minutes en les remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles dégagent un arôme toasté et prennent une couleur dorée uniforme, puis laissez-les refroidir quelques instants avant de les hacher grossièrement ou de les laisser entières selon la texture voulue.
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10
Retirez la casserole du feu, ajoutez les feuilles de basilic frais déchirées et les amandes grillées, puis mixez la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender : pulsez jusqu'à obtenir une texture lisse si vous souhaitez une sauce veloutée, ou mixez brièvement pour conserver quelques grains et morceaux pour une consistance plus rustique.
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11
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre au besoin ; réchauffez très légèrement si nécessaire avant de servir. Servez la sauce chaude ou tiède sur des pâtes, des légumes rôtis ou comme condiment, en garnissant éventuellement de feuilles de basilic frais supplémentaires et d'un filet d'huile d'olive cru pour rehausser les arômes.