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Ce plat associe des pâtes farcies au veau à une sauce tomate préparée avec de l’oignon et de l’ail. Le veau est d’abord saisi pour développer sa coloration, puis les tomates mijotent jusqu’à obtenir une sauce réduite. Les pâtes sont cuites à part, égouttées et mélangées à la sauce avec un peu d’eau de cuisson pour la rendre plus liée. Le parmesan et le basilic ajoutés au moment du service apportent respectivement une note salée et une fraîcheur aromatique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne brillante. Ajoutez l'oignon finement ciselé et faites-le suer en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide sans colorer. Ajoutez l'ail écrasé en fin de cuisson, sans le brûler.
Augmentez légèrement le feu et incorporez le veau haché en l'émiettant avec une spatule. Laissez-le saisir en remuant de temps en temps, jusqu'à coloration dorée et évaporation de l'eau de cuisson. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Versez les tomates pelées avec leur jus et écrasez-les grossièrement. Portez à frémissement, réduisez le feu et laissez mijoter doucement en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction de la sauce. Ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson.
Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes farcies et cuisez-les selon le temps indiqué sur l'emballage. Remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent et vérifiez en fin de cuisson qu'elles sont tendres à l'extérieur mais fermes au cœur.
Égouttez les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson. Transférez-les dans la poêle de sauce ou versez la sauce dessus dans un grand saladier. Mélangez délicatement, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire, jusqu'à obtenir une liaison soyeuse.
Répartissez les pâtes chaudes dans les assiettes. Parsemez de parmesan fraîchement râpé, puis ciselez ou déchirez le basilic et répartissez-le. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Pochées à la Vanille
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Macarons au cœur d'amande
Tarte Amandine Banane et Vanille
Tarte valaisanne aux fruits frais
Dame Blanche au Chocolat Intense
Fondant intense chocolat et crème de marron
Gulab Jamun au sirop de rose
Choux et crème café intense
Sorbet Pomme Verte Givré et Acidulé
Oranges juteuses aux dattes et miel acidulé
Bananes au lait de coco et tapioca
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec une salade de roquette et de radicchio assaisonnée d’huile d’olive et de jus de citron : sa fraîcheur et son amertume équilibrent le veau et le parmesan. Des courgettes et des poivrons rôtis aux herbes prolongent les notes méditerranéennes sans alourdir le repas. Un vin rouge léger à tanins modérés accompagne la farce sans masquer ses saveurs. En dessert, une panna cotta citronnée apporte une finale crémeuse et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pâtes dans un récipient parfaitement hermétique et consommez-les dans les quarante-huit heures. Avec le temps, les arômes du veau et de la tomate se fondent davantage. Pour les réchauffer, ajoutez un peu d'eau et faites-les réchauffer doucement à la poêle afin de redonner de la souplesse aux pâtes et de lier la sauce. Si elles ne sont pas consommées dans les quarante-huit heures, placez les portions dans un sac hermétique adapté au congélateur, sans les écraser. Conservez-les jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
