Pâtes farcies au veau et sauce tomate

Préparation

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   Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne brillante. Ajoutez l'oignon finement ciselé et faites-le suer en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide sans colorer. Ajoutez l'ail écrasé en fin de cuisson, sans le brûler.
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   Augmentez légèrement le feu et incorporez le veau haché en l'émiettant avec une spatule. Laissez-le saisir en remuant de temps en temps, jusqu'à coloration dorée et évaporation de l'eau de cuisson. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
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   Versez les tomates pelées avec leur jus et écrasez-les grossièrement. Portez à frémissement, réduisez le feu et laissez mijoter doucement en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction de la sauce. Ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson.
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   Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes farcies et cuisez-les selon le temps indiqué sur l'emballage. Remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent et vérifiez en fin de cuisson qu'elles sont tendres à l'extérieur mais fermes au cœur.
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   Égouttez les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson. Transférez-les dans la poêle de sauce ou versez la sauce dessus dans un grand saladier. Mélangez délicatement, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire, jusqu'à obtenir une liaison soyeuse.
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   Répartissez les pâtes chaudes dans les assiettes. Parsemez de parmesan fraîchement râpé, puis ciselez ou déchirez le basilic et répartissez-le. Servez immédiatement.