Conchiglione farcis au poulet et ricotta, gratinés à la sauce tomate maison
Imaginez une grande assiette fumante où de généreux conchiglione lovent une farce moelleuse au poulet et ricotta, nappés d'une sauce tomate maison parfumée au basilic et gratinés jusqu'à ce que le parmesan forme une croûte dorée. Ce plat rassemble la générosité de la cuisine italienne et la simplicité réconfortante des repas de famille : parfait pour un dîner convivial ou pour être préparé à l'avance et réchauffé sans perdre son charme. Les conchiglione jouent ici le rôle de cocon, accueillant la douceur lactée de la ricotta et la chair tendre du filet de poulet, tandis que la tomate apporte vivacité et fraîcheur. L'ail et l'oignon relèvent subtilement le tout, le basilic frais réveille les parfums et le parmesan apporte la touche salée et gratinée qui fait toute la différence. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette recette promet une réussite rassurante et un plaisir partagé à table dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C pour qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez les autres éléments .
Cela garantit une cuisson homogène et un gratinage régulier.Préchauffez le four à 180°C pour qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez les autres éléments .
Cela garantit une cuisson homogène et un gratinage régulier. -
Étape 2Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les conchigliones en respectant le temps indiqué sur le paquet .
Remuez délicatement pour éviter qu'ils ne collent entre eux, égouttez-les précisément dès qu'ils sont al dente et étalez-les sur un torchon propre pour qu'ils refroidissent légèrement sans se dessécher.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les conchigliones en respectant le temps indiqué sur le paquet .
Remuez délicatement pour éviter qu'ils ne collent entre eux, égouttez-les précisément dès qu'ils sont al dente et étalez-les sur un torchon propre pour qu'ils refroidissent légèrement sans se dessécher. -
Étape 3Émincez finement l'oignon et hachez l'ail .
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses sucs, ajoutez l'ail en fin de cuisson pour qu'il parfume sans brûler.Émincez finement l'oignon et hachez l'ail .
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses sucs, ajoutez l'ail en fin de cuisson pour qu'il parfume sans brûler. -
Étape 4Coupez le filet de poulet en petits dés réguliers pour une cuisson uniforme .
Augmentez légèrement le feu et faites-les revenir dans la poêle jusqu'à obtenir une coloration dorée et une chair bien cuite, en remuant pour saisir chaque morceau et conserver du moelleux à l'intérieur.Coupez le filet de poulet en petits dés réguliers pour une cuisson uniforme .
Augmentez légèrement le feu et faites-les revenir dans la poêle jusqu'à obtenir une coloration dorée et une chair bien cuite, en remuant pour saisir chaque morceau et conserver du moelleux à l'intérieur. -
Étape 5Retirez la poêle du feu, laissez tiédir quelques instants puis incorporez la ricotta et le basilic ciselé .
Mélangez soigneusement pour obtenir une farce onctueuse et homogène, rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer les saveurs.Retirez la poêle du feu, laissez tiédir quelques instants puis incorporez la ricotta et le basilic ciselé .
Mélangez soigneusement pour obtenir une farce onctueuse et homogène, rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer les saveurs. -
Étape 6À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, garnissez chaque conchiglione en veillant à remplir le creux sans trop tasser pour préserver la texture crémeuse de la farce .
Disposez-les au fur et à mesure sur une assiette pour faciliter le transfert.À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, garnissez chaque conchiglione en veillant à remplir le creux sans trop tasser pour préserver la texture crémeuse de la farce .
Disposez-les au fur et à mesure sur une assiette pour faciliter le transfert. -
Étape 7Étalez les tomates concassées au fond d'un plat à gratin pour former une couche généreuse, parsemez d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de sel pour rehausser l'acidité, disposez ensuite les conchigliones farcis en rangées serrées et saupoudrez uniformément le parmesan râpé pour obtenir une belle croûte fromagère.Étalez les tomates concassées au fond d'un plat à gratin pour former une couche généreuse, parsemez d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de sel pour rehausser l'acidité, disposez ensuite les conchigliones farcis en rangées serrées et saupoudrez uniformément le parmesan râpé pour obtenir une belle croûte fromagère.
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Étape 8Enfournez le plat au milieu du four et faites gratiner pendant environ 20 minutes : la sauce doit bouillonner légèrement et le dessus prendre une couleur dorée et croustillante .
Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril pour un brunissement uniforme, en surveillant pour éviter la brûlure.Enfournez le plat au milieu du four et faites gratiner pendant environ 20 minutes : la sauce doit bouillonner légèrement et le dessus prendre une couleur dorée et croustillante .
Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril pour un brunissement uniforme, en surveillant pour éviter la brûlure. -
Étape 9Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que la farce se tienne, puis servez chaud en prélevant délicatement les conchigliones à l'aide d'une spatule .
Accompagnez d'une salade verte légèrement assaisonnée pour contraster avec la richesse du gratin.Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que la farce se tienne, puis servez chaud en prélevant délicatement les conchigliones à l'aide d'une spatule .
Accompagnez d'une salade verte légèrement assaisonnée pour contraster avec la richesse du gratin.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise de l'humidité et des températures, ainsi presser légèrement la ricotta dans un torchon avant de l'incorporer évite une farce trop liquide et un gratin détrempé. Si la sauce semble acide, rectifier avec une pincée de sucre en fin de cuisson permet d'équilibrer sans masquer la tomate.
Pour un poulet tendre, cuire la viande à feu moyen jusqu'à juste dorée plutôt que brûlée et laisser reposer quelques minutes hors du feu avant de la mélanger à la ricotta afin qu'elle conserve son jus. Contrôler la consistance de la farce en goûtant et en ajustant sel et poivre progressivement évite un plat trop salé après le gratinage.
Disposer les conchigliones tête vers le haut dans le plat empêche la sauce d'envahir la cavité et facilite la cuisson homogène. Une couche fine de sauce au fond du plat isole les pâtes de l'humidité excessive sans noyer le parfum du basilic.
Parsemer le parmesan en deux fois, moitié avant cuisson et moitié en fin de cuisson, assure un gratin doré et une croûte fondante. Enfin, éviter d'ouvrir le four trop souvent conserve une chaleur stable et un gratin uniformément doré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse généreuse du fromage et du poulet, optez pour une salade croquante d'endives et roquette assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive pour apporter amertume et acidité qui allègent le gras.
Servez en accompagnement des légumes rôtis au four comme des courgettes et poivrons pour prolonger les notes d'olive et de tomates tout en ajoutant une texture fondante.
En boisson, privilégiez un vin rouge léger et fruité à faible tannin telle qu'une gamay ou un beau vin de pays pour soutenir la sauce tomate sans dominer la ricotta.
Pour clore le repas, un dessert frais à base d'agrumes ou d'un sorbet citron offrira une finale acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
Les conchigliones farcis peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les séparer de la sauce tomate si vous souhaitez préserver leur texture.
En raison de l'acidité de la sauce tomate, il est préférable de ne pas les conserver plus longtemps, car cela pourrait altérer la qualité des ingrédients. Évitez de les congeler, car la ricotta et le poulet peuvent devenir granuleux après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du poulet.
Pour une version végétalienne, vous pouvez remplacer la ricotta par un mélange de tofu soyeux et de levure nutritionnelle, et le poulet par des champignons sautés ou des lentilles.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce reste-t-elle détrempée après la cuisson au four ?
Pourquoi les conchigliones se défont ou se fissurent lors du remplissage ?
Pourquoi le dessus gratiné brûle avant que l'intérieur soit chaud et cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
