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Les conchiglioni sont de grandes pâtes en forme de coquillage, ici farcies d’un mélange de poulet, de ricotta et de basilic. Elles sont disposées sur une couche de tomate concassée, puis recouvertes de parmesan avant de gratiner au four. La ricotta apporte une texture crémeuse à la farce, tandis que la tomate et le basilic équilibrent le poulet et le fromage. Le plat se sert chaud, directement dans son plat à gratin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les conchiglioni et respectez le temps indiqué sur le paquet. Remuez délicatement, égouttez-les al dente, puis étalez-les sur un torchon propre pour les refroidir légèrement sans les dessécher.
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail en fin de cuisson, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans colorer.
Coupez le filet de poulet en petits dés. Augmentez légèrement le feu et faites-les revenir dans la poêle jusqu'à coloration dorée et cuisson complète, en remuant pour que chaque morceau soit saisi et que la chair reste moelleuse.
Retirez la poêle du feu et laissez tiédir quelques instants. Incorporez la ricotta et le basilic ciselé, puis mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène. Salez et poivrez progressivement, en goûtant pour ajuster l'assaisonnement.
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, garnissez chaque conchiglioni sans trop tasser la farce. Disposez-les au fur et à mesure sur une assiette pour faciliter leur transfert.
Étalez la tomate concassée en couche fine au fond d'un plat à gratin. Ajoutez le reste de l'huile d'olive et une pincée de sel, puis disposez les conchiglioni farcis en rangées serrées. Saupoudrez uniformément le parmesan.
Enfournez le plat au milieu du four et faites gratiner environ 20 minutes. La sauce doit bouillonner légèrement et le dessus doit être doré et croustillant. Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril en surveillant pour éviter qu'il ne brûle.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud en prélevant délicatement les conchiglioni avec une spatule, accompagnés d'une salade verte légèrement assaisonnée.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade d’endives et de roquette assaisonnée de vinaigre balsamique et d’huile d’olive : leur amertume et leur acidité allègent le fromage et le poulet. Des courgettes ou des poivrons rôtis prolongent les saveurs de tomate et d’olive. Un gamay léger accompagne la sauce sans dominer la ricotta, tandis qu’un sorbet citron termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les conchiglioni dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Vous pouvez aussi plaquer un film alimentaire directement sur les pâtes pour limiter le dessèchement de la farce et du parmesan. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un contenant adapté au congélateur. Réchauffez-le au four à température douce pour retrouver une croûte croustillante sans dessécher le cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
