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1
Lavez l'orange sous un filet d'eau froide en frottant la peau, puis essuyez-la. Coupez-la en quartiers réguliers sur une planche, retirez les pépins et conservez la membrane pour que les quartiers restent entiers à la cuisson.
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2
Versez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition douce en remuant jusqu'à dissolution complète, puis laissez frémir 2 à 3 minutes : le sirop doit rester clair et légèrement sirupeux, sans caraméliser.
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3
Plongez délicatement les quartiers d'orange dans le sirop bouillonnant en les immergeant. Réduisez immédiatement le feu et maintenez un frémissement très doux, sans brusquer les quartiers.
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4
Laissez confire les quartiers à feu doux pendant 40 à 50 minutes. Remuez ponctuellement avec une spatule large et plate : la peau devient translucide, la chair garde une légère tenue et les quartiers n'attachent pas.
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5
Hors du feu, laissez les quartiers refroidir dans leur sirop, plusieurs heures ou idéalement toute une nuit au frais. Ils doivent rester immergés pendant ce repos, qui permet au sucre de pénétrer dans la chair et la peau.
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6
Sortez les quartiers avec une écumoire et disposez-les en une seule couche sur une grille posée au-dessus d'une plaque. Laissez-les égoutter et sécher à température ambiante quelques heures, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement collants mais maniables.
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7
Pour un confit plus sec, séchez les quartiers au four très doux à 80–90 °C pendant 30 à 60 minutes. Retournez-les une fois et surveillez-les : ils ne doivent pas brunir.
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8
Une fois refroidis, conservez les quartiers dans un bocal propre et hermétique, recouverts d'un peu de sirop pour garder leur moelleux. Vous pouvez aussi les sécher complètement avant de les stocker à l'abri de l'humidité, puis les utiliser pour décorer des gâteaux, accompagner des desserts ou les déguster en collation.