Gâteau carotte et cannelle

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Préparer un petit moule individuel en le beurrant ou en le tapissant d’un cercle de papier cuisson, y compris sur les bords.

Éplucher la carotte, la rincer puis la sécher sur un torchon propre. La râper finement à petits trous : elle doit être humide, sans être détrempée.

Dans un saladier moyen, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne légèrement aéré.

Verser progressivement l’huile de tournesol en filet tout en fouettant. Ajouter ensuite l’extrait de vanille.

Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporer la cannelle et le sel. Mélanger délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans traces de farine.

Ajouter les carottes râpées en plusieurs fois et les incorporer par mouvements souples. La pâte doit être homogène et légèrement dense, avec les lamelles de carotte encore visibles.

Verser la pâte dans le moule en raclant la spatule. Lisser le dessus, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.

Enfourner immédiatement et cuire pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher. Planter la lame d’un couteau au cœur : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.

Laisser le gâteau tiédir dans son moule pendant 10 minutes, puis le démouler délicatement sur une grille et le laisser refroidir complètement. Servir tiède ou à température ambiante, avec du yaourt nature ou une fine couche de fromage frais si désiré.