Gâteau au Yaourt Moelleux avec Croûte Croquante au Chocolat Noir
Simple, rassurant et irrésistible : ce gâteau au yaourt moelleux avec croûte croquante au chocolat noir est la promesse d'un bonheur partagé à toute heure. Héritier des classiques de la cuisine familiale, il rappelle les goûters d'enfance tout en apportant une touche gourmande grâce au chocolat qui forme une coque croquante sur une mie tendre et légère. Le yaourt apporte une texture soyeuse et une acidité douce qui équilibre le sucre, tandis que l'huile de tournesol garde le gâteau délicatement fondant ; la croûte de chocolat et de beurre crée un contraste de textures qui séduit au premier coup d'œil. Idéal pour un dessert improvisé, un brunch convivial ou une pause café gourmande, ce gâteau se prête aux moments simples où l'on veut faire plaisir sans complication. Facile à réussir, il offre un résultat élégant et réconfortant à la fois - de quoi réunir famille et amis autour d'une part encore chaude.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et placer la grille au centre pour une cuisson homogène .
Beurrer légèrement un petit moule ou le couvrir de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et placer la grille au centre pour une cuisson homogène .
Beurrer légèrement un petit moule ou le couvrir de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Verser le yaourt nature dans un grand saladier propre, puis utiliser le pot vide comme mesure : mesurer et ajouter le sucre en poudre, casser l'œuf par-dessus et fouetter vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux qui aura incorporé de l'air pour alléger la pâte.Verser le yaourt nature dans un grand saladier propre, puis utiliser le pot vide comme mesure : mesurer et ajouter le sucre en poudre, casser l'œuf par-dessus et fouetter vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux qui aura incorporé de l'air pour alléger la pâte.
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Étape 3Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer progressivement en mélangeant délicatement à la maryse ou à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants afin de préserver la légèreté obtenue précédemment.Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer progressivement en mélangeant délicatement à la maryse ou à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants afin de préserver la légèreté obtenue précédemment.
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Étape 4Verser l'huile de tournesol en filet tout en continuant de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, lisse et légèrement brillante .
Arrêter dès disparition des traces de matière grasse pour éviter de surtravailler la préparation.Verser l'huile de tournesol en filet tout en continuant de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, lisse et légèrement brillante .
Arrêter dès disparition des traces de matière grasse pour éviter de surtravailler la préparation. -
Étape 5Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule pour récupérer toute la préparation et lisser la surface avec le dos de la spatule pour assurer une cuisson uniforme.Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule pour récupérer toute la préparation et lisser la surface avec le dos de la spatule pour assurer une cuisson uniforme.
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Étape 6Préparer le nappage : hacher grossièrement le chocolat noir puis le mettre dans un récipient résistant à la chaleur avec le beurre coupé en petits dés .
Faire fondre au bain-marie en remuant doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène, brillant et fluide — si vous utilisez le micro-ondes, chauffer par courtes impulsions en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat.Préparer le nappage : hacher grossièrement le chocolat noir puis le mettre dans un récipient résistant à la chaleur avec le beurre coupé en petits dés .
Faire fondre au bain-marie en remuant doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène, brillant et fluide — si vous utilisez le micro-ondes, chauffer par courtes impulsions en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat. -
Étape 7Verser le mélange chocolat-beurre fondu immédiatement sur la pâte en l'étalant aussitôt en une couche fine et régulière à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère, en veillant à ne pas enfoncer la pâte pour préserver le gonflant.Verser le mélange chocolat-beurre fondu immédiatement sur la pâte en l'étalant aussitôt en une couche fine et régulière à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère, en veillant à ne pas enfoncer la pâte pour préserver le gonflant.
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Étape 8Enfourner le gâteau et cuire environ 20–25 minutes : la pâte doit être prise et dorée, une lame insérée au centre ressortant propre ou avec quelques miettes humides .
La surface chocolatée va se figer et former une croûte brillante qui deviendra croquante en refroidissant.Enfourner le gâteau et cuire environ 20–25 minutes : la pâte doit être prise et dorée, une lame insérée au centre ressortant propre ou avec quelques miettes humides .
La surface chocolatée va se figer et former une croûte brillante qui deviendra croquante en refroidissant. -
Étape 9Sortir le moule du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10–15 minutes pour que la croûte se raffermisse et que la vapeur se dissipe, puis démouler délicatement et laisser refroidir complètement avant de trancher pour préserver la texture croustillante du chocolat.Sortir le moule du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10–15 minutes pour que la croûte se raffermisse et que la vapeur se dissipe, puis démouler délicatement et laisser refroidir complètement avant de trancher pour préserver la texture croustillante du chocolat.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la précision des pesées même si la recette utilise le pot de yaourt comme mesure, vérifier que le pot est propre et sec avant de mesurer évite les écarts de volume. Pour une mie moelleuse incorporer les ingrédients secs tamisés afin d'aérer la farine et éviter les grumeaux qui alourdissent la pâte.
Un mélange homogène sans excès d'entraînement est essentiel pour conserver l'air incorporé, privilégier une spatule souple et finir à la main si nécessaire pour mieux sentir la texture. L'huile neutre apporte de la souplesse mais respecter la quantité préconisée évite un gâteau trop gras et rétracté après cuisson.
Chauffer le four avec précision en utilisant un thermomètre si possible permet d'éviter une surcuisson qui assèche. Placer le moule au centre du four garantit une cuisson uniforme et être attentif aux 5 dernières minutes pour adapter le temps selon la couleur de la croûte.
Pour obtenir une couche de chocolat qui croustille, tempérer légèrement le mélange chocolat-beurre en le travaillant tiède et étaler rapidement et finement sur une surface pas trop chaude. Laisser le gâteau tiédir sur une grille avant de démouler pour stabiliser la structure et favoriser la prise nette de la croûte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson, optez pour un café filtre peu torréfié ou un thé noir léger qui soulignent l'amertume du chocolat sans dominer la douceur du yaourt, la légère acidité du yaourt trouvant un bel équilibre avec ces tanins modérés.
En entrée ou mise en bouche précédant le dessert, servez une salade d'agrumes frais assaisonnée d'un filet de miel pour préparer le palais par une acidité vive et une pointe sucrée.
Comme accompagnement, une compotée de fruits rouges pochés à l'eau de fleur d'oranger apporte fraîcheur et contraste textural avec la croûte croquante.
En dessert de suivi, proposez une glace à la vanille maison pour prolonger la gourmandise en jouant sur le contraste chaud-froid et sur le gras vanillé qui adoucit le cacao amer.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre gâteau au yaourt moelleux avec croûte croquante au chocolat noir, il est recommandé de le conserver dans une boîte hermétique à température ambiante, où il se maintiendra en parfait état pendant 2 à 3 jours. Évitez de le placer au réfrigérateur, car l'humidité pourrait altérer la texture croquante de la couche de chocolat.
Attention à l'acidité du yaourt qui peut, au fil du temps, modifier le goût du gâteau.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également congeler une partie du gâteau en veillant à l'envelopper soigneusement dans du film plastique, pour une conservation allant jusqu'à un mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour un yaourt à base de soja ou d'amande, et remplacez l'œuf par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et ne monte pas correctement après la cuisson ?
Pourquoi la couche de chocolat ne forme pas une croûte croquante mais reste molle ou collante ?
Pourquoi le gâteau se fissure ou s'affaisse au démoulage alors qu'il paraît cuit en surface ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
