Merci !
Les cerises givrées au chocolat noir sont des fruits frais entièrement enrobés de chocolat fondu, puis raffermis au réfrigérateur. La cerise apporte une chair juteuse et légèrement acidulée ; le chocolat noir forme une coque qui durcit autour du fruit. L’huile de coco assouplit le chocolat et lui donne de la brillance. Cette confiserie se sert après quelques minutes à température ambiante, quand le fruit reste frais et la coque ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Triez les cerises, puis retirez les fruits abîmés, les tiges éventuelles et les pédoncules desséchés. Rincez-les rapidement sous l’eau froide et essuyez-les aussitôt par tamponnements avec un torchon propre ou du papier absorbant, sans appuyer.
Séchez complètement les cerises en les étalant en une seule couche sur un linge propre pendant 10 à 15 minutes. Elles ne doivent plus présenter de gouttes, notamment autour du pédoncule.
Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Ajoutez l’huile de coco. Chauffez une casserole d’eau frémissante, posez le bol dessus sans que son fond touche l’eau, puis remuez régulièrement avec une maryse. Retirez du feu lorsque le chocolat est brillant et homogène.
Laissez le chocolat redescendre légèrement, idéalement autour de 28–30°C. Pour un enrobage parfaitement craquant, réchauffez-le ensuite brièvement à 31–32°C, puis réfrigérez-le très légèrement avant de tremper les cerises.
Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Gardez une fourchette ou un pique long et un bol d’eau tiède à portée de main pour nettoyer les outils si des grumeaux se forment. Tenez chaque cerise par la queue ou piquez-la près du haut, plongez-la dans le chocolat, roulez-la doucement, puis laissez l’excédent s’égoutter quelques secondes.
Déposez les cerises enrobées sur la plaque en les espaçant. Si des gouttes se forment dessous, tapotez légèrement la fourchette pour régulariser la base. Au besoin, passez la pointe d’un couteau sous chaque cerise pour détacher le surplus.
Réfrigérez la plaque à plat pendant au moins 30 minutes. Surveillez le refroidissement, car un choc thermique peut fissurer le chocolat. Touchez très légèrement le dessus : il doit être ferme, brillant et non collant.
Laissez les cerises revenir quelques minutes à température ambiante avant de les servir. Présentez-les sur un plat frais. Si vous les gardez quelques heures au réfrigérateur, séparez les couches avec du papier. Consommez-les dans les 24 à 48 heures.
Nos boissons du moment
Madonono Pétillant aux Fruits Exotiques
Smoothie Banane et Fraise
Vin de rhubarbe artisanal et acidulé
Soupe Champenoise Pétillante et Fruitée
Chartreuse Tonic Intense et Givré
Sangria fraîche aux agrumes et épices
Thé à la menthe fraîche et parfumée
Élixir brûlant au gingembre et épices d'Inde
Limoncello Intense au Citron Frais
Cola givré au citron vert et bulles fines
Trou normand givré à la figue
Punch lorrain chaud à la mirabelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin léger, fruité et peu tannique : son acidité prolonge la fraîcheur de la cerise. Une salade de jeunes pousses au vinaigre balsamique blanc apporte un contraste acidulé. Des noix grillées ajoutent du croquant, tandis qu’une crème au mascarpone citronnée adoucit le cacao.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les cerises dans les 24 à 48 heures : leur jus attendrit progressivement la coque et le contraste entre chair juteuse et chocolat diminue. Placez-les dans une boîte hermétique, en séparant les couches avec du papier sulfurisé. Ajoutez une feuille de papier absorbant au fond pour retenir la condensation, puis rangez la boîte dans la partie la moins froide du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, laissez-les durcir une heure à plat sur un plateau, puis glissez-les dans un sac de congélation. Dégustez-les directement à la sortie du congélateur, encore fermes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
