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Ces cookies associent une purée de potiron, du sucre roux, de la cannelle et des pépites de chocolat. Le potiron apporte de l'humidité à la pâte : après cuisson, les bords sont légèrement dorés tandis que le centre reste moelleux. La pâte, souple et légèrement collante, donne des biscuits tendres plutôt que croustillants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en mode statique ou tournante selon votre four. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone.
Couper le potiron en gros morceaux, retirer la peau et les fibres, puis le cuire à la vapeur pendant 15–20 minutes ou dans de l'eau bouillante salée. Égoutter soigneusement, puis réduire en purée lisse à la fourchette ou au mixeur plongeant : le potiron doit être très tendre et la purée dépourvue d'excès d'eau.
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter la cannelle et le sel, puis mélanger à la spatule pour les répartir.
Sortir le beurre du réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais encore malléable. Le travailler avec le sucre roux, à la maryse ou au fouet, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légèrement aérienne, sans le blanchir complètement.
Incorporer l'œuf entier au mélange de beurre et de sucre. Battre doucement jusqu'à ce que l'appareil soit homogène et légèrement brillant.
Ajouter la purée de potiron tiède ou froide au mélange humide, en plusieurs fois, et mélanger délicatement. La pâte doit être souple et légèrement humide, mais pas liquide.
Verser progressivement les ingrédients secs sur le mélange humide et les incorporer à la spatule, avec de larges mouvements. Arrêter dès que la pâte est homogène et légèrement collante.
Ajouter les pépites de chocolat et les répartir délicatement sans les casser. En réserver quelques-unes pour les déposer sur les biscuits avant la cuisson. Si la pâte est trop collante, la laisser reposer 10 minutes au frais.
Former des boules de pâte avec une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe. Les disposer sur la plaque en les espaçant d'environ 4 cm, puis aplatir légèrement chaque boule avec le dos d'une cuillère humidifiée.
Enfourner au milieu du four pendant 12 à 15 minutes. Les bords doivent être pris et légèrement dorés, tandis que le centre reste moelleux. Surveiller la coloration à partir de 10 minutes.
Laisser les biscuits reposer 5 minutes sur la plaque hors du four, puis les transférer délicatement sur une grille. Les laisser refroidir complètement avant de les déguster.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces cookies avec un cidre doux ou un vin doux naturel : leur fraîcheur et leur douceur accompagnent le potiron et le sucre roux. Un yaourt grec vanillé ou une crème légère au mascarpone apporte une note fraîche et onctueuse. Un café expresso souligne la cannelle et le chocolat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après les 5 minutes de repos sur la plaque, transférer les biscuits sur une grille. Les conserver à température ambiante, à l'abri de la lumière, dans une boîte en métal bien hermétique. Le lendemain, les arômes de cannelle et de potiron sont plus fondus et la texture reste fondante. Pour une garde longue, les congeler dans un sachet adapté. Quelques minutes dans un four à peine chaud leur redonnent leur parfum de sortie de plaque.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
