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Ces yaourts maison se préparent avec du lait entier et du yaourt nature, puis fermentent directement en yaourtière. Le lait entier leur apporte une texture plus veloutée, tandis que la durée de fermentation permet de choisir entre une consistance très onctueuse et un résultat plus ferme, au goût plus acidulé. Après le cycle, un passage au réfrigérateur achève la prise. Ils se dégustent nature, au petit-déjeuner ou au goûter, mais peuvent aussi accompagner des fruits, une compote ou du granola.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier dans une casserole propre et chauffez-le doucement sur feu moyen jusqu’à 40 °C environ. Vérifiez avec un thermomètre ou au poignet : le lait doit être tiède, légèrement chaud, sans brûler. Remuez lentement pour homogénéiser la température.
Prélevez une petite quantité de lait tiède et versez-la dans un bol avec le yaourt nature. Fouettez vivement jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux, en incorporant les ferments de façon homogène.
Reversez le mélange dans le reste du lait tiède en filet, tout en remuant doucement et constamment. La préparation doit rester parfaitement lisse, sans grumeaux ni bulles excessives. Ne chauffez plus après cette étape.
Versez la préparation dans les pots de la yaourtière, jusqu’au repère, sans les faire déborder. Essuyez les bords si nécessaire : ils doivent être propres et secs pour permettre une fermeture nette.
Placez les pots dans la yaourtière, fermez l’appareil et sélectionnez une fermentation de 8 à 10 heures : 8 heures donnent des yaourts plus onctueux, tandis que 10 heures offrent une texture plus ferme et un goût plus acidulé. N’ouvrez pas l’appareil pendant la fermentation.
À la fin du cycle, sortez délicatement les pots et laissez-les refroidir à température ambiante pendant une quinzaine de minutes. Placez-les ensuite au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, avant de les déguster afin qu’ils achèvent de se raffermir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces yaourts avec un coulis de fruits rouges, dont l’acidité contraste avec la douceur lactée. Des fruits frais en morceaux et quelques noix grillées ajoutent du croquant. Un thé vert léger ou une infusion citronnée prolonge la fraîcheur, tandis qu’une compote pomme-vanille peu sucrée accompagne leur onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les yaourts dans leurs pots fermés, au réfrigérateur, dans la zone la plus froide. Le repos au frais des premières heures stabilise leur texture ; après 48 heures, leur goût devient plus acidulé. Consommez-les dans les 7 jours. Évitez la congélation : la structure se détériorerait et les yaourts deviendraient granuleux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
