Bugnes au Rhum

Versez la farine tamisée, la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Mélangez du bout des doigts, puis creusez un puits au centre.

Ajoutez le sucre autour du puits, cassez-y l’œuf et incorporez progressivement la farine avec une spatule ou une maryse. Arrêtez lorsque la préparation devient épaisse et légèrement granuleuse.

Faites fondre le beurre sans le brunir. Versez-le tiède en filet, en alternant avec le lait, puis travaillez la pâte à la cuillère et avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène, sans la surmener.

Si vous choisissez d’utiliser le rhum, incorporez-le soigneusement à la pâte à ce stade. Ne goûtez pas la pâte crue ; vérifiez simplement que le liquide est bien réparti, sans alourdir la préparation.

Rassemblez la pâte en boule, filmez-la au contact, puis laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 1 heure. Elle doit être suffisamment détendue pour s’étaler facilement.

Sur un plan légèrement fariné, abaissez la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur. Farinez légèrement si elle colle ; la surface doit rester régulière, sans zones plus épaisses.

Découpez la pâte en losanges ou en rectangles avec une roulette ou un couteau. Pratiquez une entaille centrale dans chaque losange, puis passez un coin dans cette fente.

Chauffez l’huile de friture à 170 °C dans une casserole profonde ou une friteuse. Contrôlez la température avec un thermomètre : l’huile doit être assez chaude pour frire sans brûler l’extérieur.

Faites frire les bugnes par petites quantités. Plongez-les dans l’huile et retournez-les délicatement avec une écumoire ; comptez 2 à 3 minutes par face, jusqu’à une coloration dorée uniforme et une texture légère et aérée.

Égouttez les bugnes sur du papier absorbant quelques minutes, puis transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir un peu. Saupoudrez-les de sucre glace tamisé juste avant de servir, encore tièdes.