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Ce cake associe une pâte beurrée au lait de coco, au rhum ambré, au Fruit confit et à la noix de coco râpée. Le lait de coco apporte une mie souple et un parfum rond, tandis que le Fruit confit apporte des touches sucrées et la noix de coco une texture légèrement granuleuse. Le beurre fondu et l’œuf forment une pâte simple, levée par la levure chimique, qui se cuit dans un moule à cake jusqu’à obtenir une surface dorée et un cœur encore moelleux. Il se sert au goûter, avec un café ou une boisson chaude, et ses arômes gagnent en profondeur après quelques heures de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez un moule à cake en le beurrant avec une partie du beurre, puis chemisez-le de papier cuisson.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie, sans le laisser colorer. Laissez-le reposer quelques minutes : il doit être liquide et tiède, non brûlant.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
Versez progressivement le beurre tiédi, le lait de coco et le rhum ambré dans le mélange œuf-sucre, puis remuez jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel au-dessus du saladier. Incorporez-les progressivement à la maryse, sans trop travailler la pâte, jusqu’à disparition des traces de farine sèche.
Enrobez légèrement le Fruit confit de farine, puis ajoutez-le avec la noix de coco râpée. Mélangez délicatement à la spatule pour répartir les inclusions dans toute la pâte.
Versez la pâte dans le moule en raclant le saladier. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes. La surface doit être dorée et le cake bien monté. Piquez le centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un muscat provençal ou un vin de liqueur accompagne le cake par sa douceur, en écho au lait de coco et au sucre sans couvrir le rhum. Pour une boisson sans alcool, servez un thé vert léger ou une infusion d’hibiscus, dont la légère astringence équilibre le beurre. Un yaourt grec nature avec du zeste de citron vert et un filet de miel apporte un contraste frais et crémeux. Un sorbet à la passion renforce les notes exotiques sans alourdir le dessert. La salade de mangue verte et de papaye au citron vert convient aussi, grâce à son acidité vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du film étirable. Placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante : il se conserve ainsi trois à quatre jours. La protection évite que la noix de coco sèche et aide la mie à rester souple. Avec le temps, les arômes de rhum et de lait de coco se diffusent davantage dans la mie. Pour une conservation plus longue, tranchez le cake refroidi et placez les morceaux dans un sac hermétique au congélateur, jusqu’à trois mois. Décongelez les tranches avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
