Gelée maison de baies de sureau : recette facile et savoureuse
La gelée maison de baies de sureau vous invite à retrouver le goût des récoltes d'automne, simple et généreux. Cette recette rappelle les confitures familiales d'autrefois, quand les bocaux se remplissaient de couleurs profondes et que l'air sentait la forêt. Le sureau apporte une saveur légèrement fruitée et florale, enrichie d'une pointe d'acidité grâce au jus de citron, tandis que le sucre sublime sans masquer la délicatesse des baies. Le résultat est une gelée soyeuse, brillante et naturellement parfumée, parfaite pour donner du caractère à une tartine du matin, réveiller un dessert ou accompagner un plateau de fromages. Facile à réaliser, elle met l'accent sur des ingrédients purs et de saison pour un plaisir authentique et durable. Que vous soyez novice ou cuisinier du dimanche, cette gelée de baies de sureau promet une réussite gustative qui embaumera votre cuisine et vos petits déjeuners tout au long de l'année.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par trier les grappes de baies de sureau : éliminez les tiges, les baies vertes ou abîmées, puis rincez délicatement sous un filet d’eau froide pour ne pas écraser les fruits; égouttez dans une passoire et laissez s’égoutter 10 à 15 minutes pour réduire l’excès d’eau avant la cuisson.Commencez par trier les grappes de baies de sureau : éliminez les tiges, les baies vertes ou abîmées, puis rincez délicatement sous un filet d’eau froide pour ne pas écraser les fruits; égouttez dans une passoire et laissez s’égoutter 10 à 15 minutes pour réduire l’excès d’eau avant la cuisson.
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Étape 2Placez les baies égouttées dans une casserole à fond épais et ajoutez l’eau froide.
Portez à ébullition à feu moyen-vif puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement afin d’extraire les arômes sans brûler les fruits.Placez les baies égouttées dans une casserole à fond épais et ajoutez l’eau froide.
Portez à ébullition à feu moyen-vif puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement afin d’extraire les arômes sans brûler les fruits. -
Étape 3Poursuivez la cuisson à petit bouillon pendant environ 20 minutes en écrasant doucement les baies à l’aide d’une maryse ou d’un pilon pour libérer le jus et la pulpe.
Remuez de temps en temps pour éviter que les fruits n’accrochent au fond.Poursuivez la cuisson à petit bouillon pendant environ 20 minutes en écrasant doucement les baies à l’aide d’une maryse ou d’un pilon pour libérer le jus et la pulpe.
Remuez de temps en temps pour éviter que les fruits n’accrochent au fond. -
Étape 4Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes, puis passez le contenu au travers d’une passoire fine ou d’un chinois tapissé d’une étamine.
Pressez délicatement la pulpe avec le dos d’une cuillère pour récupérer un maximum de jus sans forcer afin d’éviter l’amertume.Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes, puis passez le contenu au travers d’une passoire fine ou d’un chinois tapissé d’une étamine.
Pressez délicatement la pulpe avec le dos d’une cuillère pour récupérer un maximum de jus sans forcer afin d’éviter l’amertume. -
Étape 5Mesurez précisément le volume de jus obtenu.
Remettez-le dans la casserole propre et incorporez le sucre suivi du jus de citron.
Mélangez jusqu’à dissolution complète du sucre avant de porter à ébullition.Mesurez précisément le volume de jus obtenu.
Remettez-le dans la casserole propre et incorporez le sucre suivi du jus de citron.
Mélangez jusqu’à dissolution complète du sucre avant de porter à ébullition. -
Étape 6Faites cuire à feu moyen en portant le mélange à une ébullition franche et continue, en écumant si nécessaire.
Surveillez la texture en remuant régulièrement afin d’éviter les éclaboussures et les caramélisations indésirables.Faites cuire à feu moyen en portant le mélange à une ébullition franche et continue, en écumant si nécessaire.
Surveillez la texture en remuant régulièrement afin d’éviter les éclaboussures et les caramélisations indésirables. -
Étape 7Poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes selon la quantité de jus, puis testez la prise de la gelée en déposant une petite cuillère sur une assiette froide : la surface doit se figer et plisser légèrement lorsque vous passez le doigt pour indiquer la bonne consistance.Poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes selon la quantité de jus, puis testez la prise de la gelée en déposant une petite cuillère sur une assiette froide : la surface doit se figer et plisser légèrement lorsque vous passez le doigt pour indiquer la bonne consistance.
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Étape 8Retirez la casserole du feu dès la consistance souhaitée et laissez reposer une minute avant de verser la gelée bouillante dans des pots préalablement stérilisés.
Fermez soigneusement les couvercles, retournez les pots quelques minutes pour stériliser l’intérieur des couvercles, puis remettez à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante.Retirez la casserole du feu dès la consistance souhaitée et laissez reposer une minute avant de verser la gelée bouillante dans des pots préalablement stérilisés.
Fermez soigneusement les couvercles, retournez les pots quelques minutes pour stériliser l’intérieur des couvercles, puis remettez à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante. -
Étape 9Étiquetez et conservez les pots dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur après ouverture.
Une fois entamée, consommez la gelée dans les trois semaines pour préserver la qualité et les arômes.Étiquetez et conservez les pots dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur après ouverture.
Une fois entamée, consommez la gelée dans les trois semaines pour préserver la qualité et les arômes.
Les conseils du chef
La précision sur les quantités de jus et de sucre fait la différence, mesurer le jus après extraction permet d'ajuster le ratio sucre/acidité pour une prise parfaite et éviter une gelée trop molle ou trop sucrée. Contrôler l'ébullition pendant la cuisson assure une évaporation régulière sans brûler le sucre, une cuisson trop forte risque de caraméliser et d'altérer la couleur et l'arôme.
Tester la prise avec une petite assiette froide donne une réponse fiable, poser une goutte et incliner l'assiette permet d'évaluer la consistance sans trop cuire. Ajouter le jus de citron progressivement aide à ajuster l'acidité nécessaire à la pectine naturelle et à la conservation, un excès rendra la gelée trop agressive.
Utiliser un tissu propre ou une passoire fine sans presser les baies évite d'extraire des résidus amers qui alourdissent le goût. Remuer doucement mais régulièrement pendant l'épaississement évite les points chauds et l'accroche au fond de la casserole.
Remplir les pots chauds à cru puis fermer immédiatement crée un vide d'air naturel pour une meilleure étanchéité. Laisser reposer la gelée 24 heures à température ambiante avant de juger sa texture permet aux saveurs de se lier et à la prise de s'établir correctement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour révéler la fraîcheur acidulée et la légère amertume des baies, privilégiez un fromage à pâte persillée ou un chèvre frais dont la douceur lactée équilibre la vivacité et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En accompagnement solide, des toasts de pain de campagne légèrement grillés apportent du croustillant et du brunissement qui contrebalancent le sucre et intensifient les arômes fruités.
Pour un plat associé, une volaille rôtie au miel et aux herbes tire parti de la même palette sucrée-acide tout en apportant du gras et de la profondeur.
En dessert, une panna cotta vanillée offre une finale crémeuse et peu sucrée qui souligne la complexité florale sans écraser la gelée.
Conservation
Pour garantir la qualité de votre gelée de baies de sureau, conservez-la dans un pot hermétiquement fermé au réfrigérateur.
Elle se conservera jusqu'à trois semaines.
Attention à l'acidité du jus de citron, qui peut altérer la texture si elle est trop élevée. Évitez de stocker la gelée à température ambiante, car cela pourrait favoriser le développement de moisissures.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour une alternative, vous pouvez utiliser des baies de framboises ou de mûres si vous ne trouvez pas de baies de sureau.
Questions fréquentes
Pourquoi la gelée reste liquide et n'atteint pas la bonne consistance après la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
