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Cette gelée est préparée avec des baies de sureau cuites, filtrées pour obtenir un jus limpide, puis épaissies avec du sucre et du jus de citron. Elle se caractérise par une texture brillante et souple, une saveur fruitée et florale, ainsi qu’une pointe d’acidité. Le filtrage sépare la pulpe du jus et donne à la préparation sa texture de gelée, à servir sur du pain, avec un fromage ou dans un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les grappes : éliminez les tiges, les baies vertes ou abîmées, puis rincez délicatement les baies sous un filet d’eau froide. Égouttez-les dans une passoire et laissez-les s’égoutter 10 à 15 minutes.
Placez les baies égouttées dans une casserole à fond épais, ajoutez l’eau froide et portez à ébullition à feu moyen-vif. Réduisez immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement.
Faites cuire à petit bouillon pendant environ 20 minutes. Écrasez doucement les baies avec une maryse ou un pilon, puis remuez de temps en temps pour éviter qu’elles n’accrochent au fond.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes. Filtrez le contenu dans une passoire fine ou un chinois tapissé d’une étamine, puis pressez délicatement la pulpe avec le dos d’une cuillère pour récupérer le jus.
Mesurez le volume de jus obtenu, puis reversez-le dans la casserole propre. Ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez jusqu’à dissolution complète du sucre, puis portez à ébullition.
Faites cuire à feu moyen, à ébullition franche et continue. Écumez si nécessaire et remuez régulièrement, en surveillant les éclaboussures et l’accroche au fond de la casserole.
Poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes selon la quantité de jus. Déposez une petite cuillère de gelée sur une assiette froide : la surface doit se figer et plisser légèrement sous le doigt.
Retirez la casserole du feu dès que la consistance est obtenue et laissez reposer une minute. Versez la gelée bouillante dans des pots préalablement stérilisés, fermez-les, retournez-les quelques minutes, puis remettez-les à l’endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
Étiquetez les pots et conservez-les dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, placez-les au réfrigérateur et consommez la gelée dans les trois semaines.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette gelée avec un fromage à pâte persillée ou un chèvre frais : leur douceur équilibre son acidité. Des toasts de pain de campagne grillés apportent du croustillant. Elle accompagne aussi une volaille rôtie au miel et aux herbes ou une panna cotta vanillée peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pots dans un endroit frais et sombre ; la gelée peut ainsi se garder jusqu’à une année entière. Après quelques semaines de repos, ses arômes gagnent en rondeur. Une fois le pot entamé, placez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les trois semaines. Pour une conservation plus longue, congelez la gelée dans des contenants en plastique souple en laissant un espace vide pour son expansion.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
