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Les palets des Dames sont de petits biscuits ronds à base de beurre, de sucre glace, de poudre d'amandes, de farine, de jaune d'œuf et de vanille. La pâte donne des biscuits tendres au centre, avec des bords légèrement dorés après cuisson. Des amandes effilées déposées en surface ajoutent du croquant et colorent à la cuisson. Leur petit format, d'environ 3 cm de diamètre, convient au goûter, à une boîte à biscuits ou au service avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) avec la grille au centre. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson, puis sortir un saladier, une maryse et une spatule.
Couper le beurre en petits cubes et le laisser s'assouplir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit malléable mais encore frais. Le travailler ensuite à la spatule ou au fouet plat avec le sucre glace, de bas en haut, jusqu'à obtenir une crème lisse, aérienne et sans grain.
Incorporer le jaune d'œuf et l'extrait de vanille en les mélangeant vigoureusement en cercle à la crème de beurre. La préparation doit devenir homogène, légèrement plus souple et brillante.
Tamiser ensemble la poudre d'amandes et la farine au-dessus du saladier, puis incorporer les poudres en plusieurs fois avec une maryse, par mouvements enveloppants. Arrêter dès que la pâte est homogène et sans traces de farine.
Rassembler la pâte à la main si nécessaire, sans trop la travailler. Former un boudin sur un plan légèrement fariné, ou prélever des portions avec une cuillère à glace pour obtenir des palets réguliers d'environ 3 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur.
Déposer les palets sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm. Égaliser éventuellement leur surface avec le dos d'une cuillère pour obtenir une épaisseur uniforme.
Parsemer chaque palet d'amandes effilées, puis appuyer délicatement avec le dos de la main ou la paume pour les faire adhérer sans déformer les palets. Les amandes doivent rester en surface.
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 12 à 15 minutes. Retirer les palets lorsque les bords et le dessous sont juste dorés, tandis que la texture reste tendre au toucher.
Sortir les biscuits du four et les laisser tiédir 2 à 3 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille. Les laisser refroidir complètement : la texture se stabilise et l'arôme d'amande se développe.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces palets avec un thé fumé ou un vin moelleux, dont la profondeur ou la douceur accompagne le beurre et l'amande. Un confit d'agrumes, une compotée de fruits rouges ou un sorbet citron apportent une note acidulée qui équilibre le sucre et souligne la vanille. Une crème anglaise vanillée convient si vous recherchez un dessert plus onctueux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les palets reposer quelques heures permet aux arômes de beurre et d'amande de s'équilibrer. Les conserver dans une boîte en métal hermétique, dans un endroit sec, en intercalant une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour protéger les amandes effilées. Ils gardent ainsi des bords croustillants et un centre moelleux. Pour une conservation plus longue, les placer dans un sac bien fermé au congélateur, puis les laisser revenir à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
