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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur régulière et préparez un moule à cake en le beurrant puis en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage et conserver une croûte nette.
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2
Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie, surveillez la température pour qu'il soit simplement liquide et tiède, puis laissez-le reposer quelques minutes afin qu'il n'écrémente pas la texture de la pâte lorsque vous l'incorporez.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et clair ; ce geste apporte du volume et une texture aérienne au cake.
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4
Versez le beurre tiédi et le lait de coco dans le mélange œuf-sucre, puis homogénéisez avec des mouvements larges et enveloppants pour conserver le maximum d'air et créer une émulsion onctueuse.
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5
Tamisez la farine avec la levure et le sel au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les progressivement en mélangeant délicatement à la maryse jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans traces de farine sèche, sans trop travailler pour garder le moelleux.
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6
Intégrez les fruits confits exotiques et la noix de coco râpée en les ajoutant délicatement ; répartissez-les à la spatule de façon uniforme pour que chaque tranche offre des morceaux et des parfums bien distribués.
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7
Transvasez la préparation dans le moule en raclant bien le saladier, égalisez la surface avec le dos d'une cuillère et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d'air.
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8
Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes : la surface doit être dorée et le cake bien monté. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau ou un cure-dent au cœur ; il doit en ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser sa mie, puis démoulez sur une grille afin qu'il refroidisse complètement et que l'humidité s'évacue, ce qui préservera son moelleux avant la dégustation.