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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez un moule à cake en le beurrant avec une partie du beurre, puis chemisez-le de papier cuisson.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie, sans le laisser colorer. Laissez-le reposer quelques minutes : il doit être liquide et tiède, non brûlant.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Versez progressivement le beurre tiédi, le lait de coco et le rhum ambré dans le mélange œuf-sucre, puis remuez jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel au-dessus du saladier. Incorporez-les progressivement à la maryse, sans trop travailler la pâte, jusqu’à disparition des traces de farine sèche.
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6
Enrobez légèrement le Fruit confit de farine, puis ajoutez-le avec la noix de coco râpée. Mélangez délicatement à la spatule pour répartir les inclusions dans toute la pâte.
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7
Versez la pâte dans le moule en raclant le saladier. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
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8
Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes. La surface doit être dorée et le cake bien monté. Piquez le centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir complètement.