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Cette galette au sucre est une fine pâte cuite à la poêle, pliée en quatre autour de sucre qui fond et caramélise légèrement. Sa texture oppose des bords dorés et croustillants à un intérieur souple et moelleux. La pâte associe farine, lait entier, œuf, sucre, beurre et sel ; le beurre intervient à la fois dans la pâte, pour graisser la poêle et pour la finition. La galette se déguste dès la cuisson, lorsque le sucre est encore croquant et que le beurre fond sur le dessus. Un repos de 30 minutes au frais précède la cuisson et donne une pâte fluide, adaptée à des galettes très fines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier avec le sel, puis formez un puits au centre. La farine doit être fine, sans grumeaux visibles.
Cassez l'œuf dans le puits. Incorporez progressivement le lait en fouettant du centre vers les bords, jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans trace de farine sèche.
Ajoutez le sucre et une partie du beurre fondu tiède, puis mélangez vigoureusement. La pâte doit être fluide, brillante et napper légèrement le dos d'une cuillère.
Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes au frais.
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez une partie du beurre restant et répartissez-le avec un papier absorbant pour graisser finement la surface.
Versez une louche de pâte et inclinez la poêle pour obtenir une galette très fine. Laissez cuire jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface présente de petites bulles dorées.
Saupoudrez immédiatement la surface chaude de sucre en couvrant uniformément la galette. Le sucre doit commencer à fondre sans brunir excessivement.
Pliez la galette en deux puis en quatre pour enfermer le sucre. Continuez la cuisson une courte minute, jusqu'à ce que le pli soit fixé et que le caramel se forme à l'intérieur.
Retirez la galette, déposez une partie du beurre restant sur le dessus et servez sans attendre, pendant que le sucre est encore croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette galette avec un café filtre ou un thé noir fumé : leur amertume équilibre le sucre et le beurre. Une compote de pommes vanillée ou une confiture d'orange amère apporte une note fruitée. Pour une finition plus fraîche, ajoutez une boule de glace à la crème fraîche ou un yaourt grec vanillé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les galettes immédiatement pour profiter du sucre encore chaud et croustillant. Une fois refroidies, rangez-les dans une boîte hermétique ; le lendemain, le beurre aura davantage imprégné la pâte et les notes de caramel seront plus marquées. Intercalez une feuille de papier sulfurisé entre les galettes pour éviter qu'elles ne collent. Réchauffez-les à la poêle, à feu doux et sans ajouter de matière grasse, afin de leur rendre leur souplesse. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac de congélation en chassant le maximum d'air. Elles se gardent deux mois au congélateur ; laissez-les décongeler doucement à température ambiante, puis passez-les brièvement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
