Merci !
Cette confiture associe des poires coupées en dés, du sucre, de la vanille et du jus de citron. Les fruits cuisent jusqu’à devenir fondants, tandis que la gousse et ses graines parfument le sirop. Le citron apporte de la fraîcheur et contribue à la prise. La cuisson permet de choisir une texture encore sirupeuse ou moins compacte en écrasant quelques morceaux. Elle se sert au petit-déjeuner, avec un fromage frais ou dans un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Lavez les poires, pelez-les et coupez-les en dés réguliers. Réservez-les pendant la préparation de la vanille.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur, puis raclez l’intérieur avec la lame pour récupérer les graines. Conservez la gousse vidée pour l’infusion.
Réunissez les poires, le sucre, les graines et la gousse de vanille ainsi que le jus de citron dans une large casserole à fond épais.
Chauffez à feu moyen en remuant et en raclant le fond. Continuez jusqu’à dissolution complète du sucre et aux premiers arômes de vanille, sans laisser le mélange caraméliser.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Faites cuire en remuant de temps en temps ; écrasez quelques morceaux à la cuillère en bois pour une texture moins compacte.
Après 25–35 minutes, vérifiez la prise sur une assiette froide et observez la texture. La confiture doit napper la cuillère, rester sirupeuse et brillante ; prolongez ou réduisez la cuisson si nécessaire.
Retirez la gousse de vanille, goûtez et rectifiez si nécessaire avec un filet de jus de citron ou un peu de sucre. Portez brièvement à ébullition après cet ajustement.
Remplissez les pots stérilisés encore chauds avec la confiture bouillante, en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez hermétiquement, retournez les pots quelques minutes, puis remettez-les droit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
Étiquetez les pots refroidis, puis rangez-les à l’abri de la lumière et au frais. Attendez au moins 24 heures avant de les ouvrir ; la texture se stabilise pendant ce repos.
Nos boissons du moment
Cocktail Madras Frais et Acidulé
Infusion de queues de cerises légère et boisée
Vin de chicorée artisanal et torréfié
Spritz pétillant à la cannelle infusée
Trou normand givré à la figue
Punch Vosgien Ambré aux Épices
Granité givré au citron vert et menthe fraîche
Limoncello maison aux zestes de citron non traité
Élixir intense à la cerise noire
Bière Artisanale Blonde et Houblonnée
Chocolat chaud velouté
Punch Antillais Acidulé et Pétillant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture sur une brioche légèrement toastée : le moelleux et le doré contrastent avec les poires. Un chèvre frais égoutté équilibre le sucre par son acidité et sa salinité. La mâche citronnée, le yaourt grec nature ou la glace à la vanille conviennent aussi, pour une assiette fraîche ou plus douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Rangez les pots fermés dans un endroit frais, sombre et sec, après avoir vérifié l’étanchéité des couvercles. La vanille s’intensifie au fil des semaines. Après ouverture, conservez le pot au réfrigérateur et consommez-le dans le mois. Pour une conservation plus longue, congelez la confiture dans des contenants en plastique souple en laissant un espace pour la dilatation. Elle se garde ainsi six mois, avec une couleur et un parfum bien préservés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
