-
1
Commencez par laver soigneusement les poires, puis pelez-les et coupez-les en dés réguliers pour assurer une cuisson uniforme ; réservez pendant que vous préparez la vanille.
-
2
Fendez la gousse de vanille longitudinalement et, avec la lame du couteau, grattez délicatement les graines noires en raclant l’intérieur ; conservez aussi la gousse pour parfumer pendant l’infusion.
-
3
Rassemblez les poires coupées, le sucre, les graines de vanille, la gousse vidée et le jus de citron dans une large casserole à fond épais afin de répartir la chaleur sans brûler.
-
4
Chauffez à feu moyen et remuez doucement jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous et que le mélange commence à dégager des arômes vanillés, en raclant le fond pour éviter toute caramélisation prématurée.
-
5
Augmentez légèrement le feu pour porter à ébullition puis réduisez pour maintenir un frémissement régulier ; poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps et en écrasant ponctuellement quelques morceaux avec une cuillère en bois si vous souhaitez une texture moins compacte.
-
6
Après environ 25–35 minutes, évaluez la prise en observant la texture : la confiture doit nappée la cuillère et présenter une consistance sirupeuse et brillante ; ajustez le temps si nécessaire pour obtenir l’épaisseur désirée.
-
7
Retirez la gousse de vanille, goûtez et rectifiez éventuellement l’acidité ou la douceur en ajoutant un filet de jus de citron ou un peu de sucre, puis portez à nouveau brièvement à ébullition si vous avez ajusté.
-
8
Pendant que la confiture est encore chaude, remplissez des pots stérilisés en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords, fermez hermétiquement puis retournez les pots quelques minutes pour créer le vide ; remettez-les droit ensuite et laissez refroidir complètement à température ambiante.
-
9
Étiquetez les pots une fois refroidis, conservez-les à l’abri de la lumière et au frais ; attendez au moins 24 heures avant d’ouvrir pour que les saveurs se développent pleinement et obtenez une texture optimale après repos.