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1
Lavez les poires, pelez-les et coupez-les en dés réguliers. Réservez-les pendant la préparation de la vanille.
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2
Fendez la gousse de vanille dans la longueur, puis raclez l’intérieur avec la lame pour récupérer les graines. Conservez la gousse vidée pour l’infusion.
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3
Réunissez les poires, le sucre, les graines et la gousse de vanille ainsi que le jus de citron dans une large casserole à fond épais.
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4
Chauffez à feu moyen en remuant et en raclant le fond. Continuez jusqu’à dissolution complète du sucre et aux premiers arômes de vanille, sans laisser le mélange caraméliser.
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5
Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Faites cuire en remuant de temps en temps ; écrasez quelques morceaux à la cuillère en bois pour une texture moins compacte.
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6
Après 25–35 minutes, vérifiez la prise sur une assiette froide et observez la texture. La confiture doit napper la cuillère, rester sirupeuse et brillante ; prolongez ou réduisez la cuisson si nécessaire.
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7
Retirez la gousse de vanille, goûtez et rectifiez si nécessaire avec un filet de jus de citron ou un peu de sucre. Portez brièvement à ébullition après cet ajustement.
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8
Remplissez les pots stérilisés encore chauds avec la confiture bouillante, en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez hermétiquement, retournez les pots quelques minutes, puis remettez-les droit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
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9
Étiquetez les pots refroidis, puis rangez-les à l’abri de la lumière et au frais. Attendez au moins 24 heures avant de les ouvrir ; la texture se stabilise pendant ce repos.