Banane en robe des champs croustillante au miel et cannelle
Quand une banane se pare de douceur croustillante, voilà le petit plaisir qui transforme un goûter en moment mémorable. La banane en robe des champs croustillante au miel et cannelle rappelle les friandises d'enfance, mais avec une touche rustique et raffinée : une coque dorée qui craque, un cœur fondant et un parfum chaud de cannelle qui embaume la cuisine. Inspirée des recettes de terroir où le sucre roux et le miel se mêlent pour caraméliser naturellement, cette préparation s'accorde aussi bien à une pause gourmande qu'à une fin de repas légère et conviviale. Les saveurs jouent sur le contraste - le sucre profond du roux et le miel apportent une sucrosité ronde, la cannelle ajoute une note épicée et légèrement boisée, tandis que la farine et le beurre donnent cette texture croustillante et beurrée qui fait tout le charme. Accessible et sans prétention, cette recette promet une réussite simple et un plaisir immédiat, idéal pour réchauffer une journée ou surprendre vos proches avec douceur.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson et sortez tous les ingrédients à portée de main pour travailler rapidement une fois la pâte prête.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson et sortez tous les ingrédients à portée de main pour travailler rapidement une fois la pâte prête. -
Étape 2Pelez la banane et, sur une planche, coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Manipulez délicatement pour conserver la chair intacte et posez les moitiés côté plat vers le haut.Pelez la banane et, sur une planche, coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Manipulez délicatement pour conserver la chair intacte et posez les moitiés côté plat vers le haut.
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Étape 3Dans un grand bol, tamisez la farine pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le sucre roux et la cannelle en poudre. Mélangez vigoureusement à la fourchette ou au fouet pour obtenir un mélange sec homogène et aromatique.Dans un grand bol, tamisez la farine pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le sucre roux et la cannelle en poudre. Mélangez vigoureusement à la fourchette ou au fouet pour obtenir un mélange sec homogène et aromatique.
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Étape 4Faites fondre le beurre au bain-marie ou doucement au micro-ondes sans le brunir. Versez-le encore chaud sur le mélange sec, ajoutez le miel et mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir une texture sableuse puis légèrement collante .
Si nécessaire incorporez une cuillère à soupe d'eau froide à la fois pour lier la pâte en une consistance épaisse et tartinable, pas liquide.Faites fondre le beurre au bain-marie ou doucement au micro-ondes sans le brunir. Versez-le encore chaud sur le mélange sec, ajoutez le miel et mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir une texture sableuse puis légèrement collante .
Si nécessaire incorporez une cuillère à soupe d'eau froide à la fois pour lier la pâte en une consistance épaisse et tartinable, pas liquide. -
Étape 5À l'aide d'une spatule ou avec les doigts légèrement humides pour éviter que la pâte colle, enveloppez chaque demi-banane avec la préparation : étalez une couche régulière sur la surface exposée en pressant doucement pour faire adhérer la pâte sans écraser la banane.À l'aide d'une spatule ou avec les doigts légèrement humides pour éviter que la pâte colle, enveloppez chaque demi-banane avec la préparation : étalez une couche régulière sur la surface exposée en pressant doucement pour faire adhérer la pâte sans écraser la banane.
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Étape 6Chauffez l'huile végétale dans une poêle antiadhésive sur feu moyen-riche. Lorsque l'huile frémit légèrement, saisissez les bananes enrobées côté pâte vers le bas et laissez dorer 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante, puis retournez délicatement pour colorer l'autre face. Cette étape permet de precuire et de sceller la pâte.Chauffez l'huile végétale dans une poêle antiadhésive sur feu moyen-riche. Lorsque l'huile frémit légèrement, saisissez les bananes enrobées côté pâte vers le bas et laissez dorer 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante, puis retournez délicatement pour colorer l'autre face. Cette étape permet de precuire et de sceller la pâte.
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Étape 7Transférez les bananes dorées sur la plaque préparée, espacez-les pour que l'air circule, puis enfournez 8 à 10 minutes : la cuisson au four va terminer la caramélisation du sucre et sécher la pâte pour la rendre bien croustillante sans dessécher la banane à l'intérieur. Surveillez la coloration en fin de cuisson.Transférez les bananes dorées sur la plaque préparée, espacez-les pour que l'air circule, puis enfournez 8 à 10 minutes : la cuisson au four va terminer la caramélisation du sucre et sécher la pâte pour la rendre bien croustillante sans dessécher la banane à l'intérieur. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
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Étape 8Sortez les bananes du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque pour que la croûte se raffermisse légèrement. Servez tiède pour profiter du contraste entre la chair fondante et la robe croustillante .
Proposez en accompagnement une boule de glace vanille ou un yaourt nature au moment de dresser pour conserver les textures distinctes.Sortez les bananes du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque pour que la croûte se raffermisse légèrement. Servez tiède pour profiter du contraste entre la chair fondante et la robe croustillante .
Proposez en accompagnement une boule de glace vanille ou un yaourt nature au moment de dresser pour conserver les textures distinctes.
Les conseils du chef
La réussite durable de cette préparation tient à la gestion de l'humidité et de la chaleur, la pâte doit être suffisamment ferme pour adhérer sans couler et suffisamment souple pour former une couche fine et uniforme, ajuster la quantité d'eau par cuillerées jusqu'à obtenir une texture semblable à une pâte à crumble dense. Un enrobage trop épais donnera une cuisson inégale et un cœur pâteux, une couche trop fine se détachera lors du brunissage en poêle.
Contrôler la température de l'huile empêche une coloration trop rapide qui brûle le sucre et laisse l'intérieur cru, viser une huile chaude mais non fumante et réduire le feu si l'extérieur dore en moins de deux minutes. Égoutter brièvement sur du papier absorbant limite l'excès de gras avant le passage au four et préserve le croustillant.
Le four doit être bien préchauffé pour fixer la croûte sans dessécher la banane, utiliser la grille centrale et surveiller les 2 dernières minutes. Pour une cannelle expressive sans amertume doser parcimonieusement et mélanger la poudre à la farine pour une répartition homogène.
Travailler rapidement évite l'oxydation des bananes et poser les moitiés espacées sur la plaque pour permettre une circulation d'air uniforme.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur caramélisée et l'onctuosité de la banane, servez un vin doux naturel ou un cidre demi-sec qui apportera une acidité rafraîchissante pour nettoyer le palais entre chaque bouchée.
En entrée légère, une salade d'agrumes et roquette avec un filet d'huile d'olive mettra en contraste l'amertume et la fraîcheur pour préparer le palais au croustillant sucré.
En accompagnement, une boule de glace vanille maison ou un yaourt grec légèrement sucré offrira une contrepartie lactée et fraîche qui tempère le gras du beurre et la richesse du miel.
Pour clore, une infusion de thé noir légèrement épicé prolongera les notes de cannelle sans alourdir le dessert.
Conservation
Pour préserver la croustillante de la banane en robe des champs, il est conseillé de déguster ce dessert immédiatement après sa préparation.
Si vous devez le conserver, enveloppez délicatement les bananes dans du film plastique et placez-les au réfrigérateur, mais soyez conscient que l'humidité pourrait altérer la texture. Évitez de les conserver plus de 24 heures, car l'acidité naturelle des bananes peut les rendre rapidement trop mûres et fragiles.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et peut ne pas convenir aux personnes intolérantes.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de la farine d'amande, tout en ajustant les quantités pour obtenir la bonne consistance.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte n'adhère pas aux moitiés de banane pendant l'enrobage et se détache à la cuisson ?
Pourquoi la couche enrobante reste molle et ne devient pas croustillante après le passage au four ?
Pourquoi les bananes dorent à l'extérieur mais restent insuffisamment cuites ou pâteuses à l'intérieur après le pochage à la poêle et la finition au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
