Merci !
Cette banane fondante en croûte de cannelle associe des demi-bananes enrobées d’une pâte au beurre, à la farine, au sucre roux, au miel et à la cannelle. Elles sont d’abord dorées à la poêle, puis terminent leur cuisson au four. La surface devient croustillante et caramélisée, tandis que la chair reste moelleuse. Le service tiède renforce le contraste entre la croûte et le fruit, avec une glace vanille ou un yaourt nature pour apporter une note fraîche et crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson et sortez les ingrédients à portée de main.
Pelez la banane, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Posez les moitiés côté plat vers le haut en les manipulant délicatement pour garder la chair intacte.
Tamisez la farine dans un grand bol. Ajoutez le sucre roux et la cannelle en poudre, puis mélangez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une poudre homogène.
Faites fondre le beurre au bain-marie ou doucement au micro-ondes, sans le brunir. Versez-le encore chaud sur le mélange sec, ajoutez le miel et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une texture sableuse puis légèrement collante. Si nécessaire, ajoutez de l’eau froide par petites quantités pour obtenir une pâte épaisse et tartinable, jamais liquide.
Avec une spatule ou les doigts légèrement humides, enveloppez chaque demi-banane de préparation. Étalez une couche régulière sur la surface exposée, puis pressez doucement pour la faire adhérer sans écraser la banane.
Chauffez l’huile végétale dans une poêle antiadhésive sur feu moyen-riche. Quand elle frémit légèrement, saisissez les bananes côté pâte vers le bas pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Retournez-les délicatement pour colorer l’autre face, puis égouttez-les brièvement sur du papier absorbant.
Transférez les bananes dorées sur la plaque préparée en les espaçant. Enfournez 8 à 10 minutes, puis surveillez la coloration en fin de cuisson : la pâte doit être sèche et croustillante sans que la banane se dessèche.
Sortez les bananes du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque pour que la croûte se raffermisse. Servez tiède avec une boule de glace vanille ou un yaourt nature, en les ajoutant au moment de dresser.
Plats de résistance de saison
Saumon rôti au fromage frais et épinards
Quenelles de Poisson à la Muscade
Karniyarik : Aubergines au Bœuf
Poivrons à l’orientale
Jambon pané à l'œuf et croûte dorée
Paupiettes de saumon fumé au cœur crémeux
Médaillons de porc laqués aux abricots
Poisson cru à la tahitienne et frais
Lotte nacrée à l'ail et au persil frais
Lotte au Cidre et Pommes
Embeurrée de chou vert
Pavé de saumon, concassée de tomates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bananes avec une boule de glace vanille ou un yaourt grec légèrement sucré : leur fraîcheur lactée équilibre le beurre, le miel et le sucre caramélisé. Un cidre demi-sec ou un vin doux naturel apporte une note fruitée et rafraîchissante. Une salade d’agrumes et de roquette peut précéder le dessert, tandis qu’un thé noir légèrement épicé prolonge la cannelle sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la préparation dès la sortie du four pour garder la croûte croustillante. La banane humidifie progressivement la pâte, qui ramollit si elle reste trop longtemps à l’air libre. Laissez les morceaux refroidir complètement, puis rangez-les dans un récipient bien fermé. Le lendemain, passez-les rapidement sous le gril du four pour raffermir la croûte. Évitez le micro-ondes, qui rendrait l’ensemble spongieux. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les bananes dans un sachet hermétique au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
