Goûter

Galette au sucre fondante et croustillante

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamisez la farine dans un grand saladier avec la pincée de sel pour aérer la pâte et éviter les grumeaux ; formez un puits au centre.
2

Cassez l'œuf dans le puits puis commencez à incorporer progressivement le lait en fouettant du bout du fouet, en partant du centre vers les bords, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène sans traces de farine sèche.
3

Ajoutez le sucre puis le beurre fondu tiède et mélangez vigoureusement pour intégrer les matières grasses ; la pâte doit être fluide, brillante et légèrement napper le dos d'une cuillère.
4

Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la préparation 30 minutes au frais : ce temps permet à la farine de s'hydrater et d'obtenir une texture souple à la cuisson.
5

Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen ; lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez un peu de beurre et répartissez-le avec un papier absorbant pour graisser finement la surface sans excès.
6

Versez une louche de pâte en inclinant la poêle pour obtenir une galette très fine; laissez cuire jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface présente de petites bulles dorées.
7

Saupoudrez immédiatement la surface chaude de sucre en poudre en veillant à couvrir uniformément la galette ; la chaleur va caraméliser légèrement le sucre pour créer une texture croquante.
8

Pliez la galette en deux puis en quatre pour enfermer le sucre et continuez la cuisson une courte minute afin de fixer le pli et accentuer le caramel à l'intérieur.
9

Retirez la galette, déposez un petit morceau de beurre sur le dessus pour le faire fondre et servez sans attendre pour profiter du contraste entre le sucre croustillant et la galette moelleuse.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par une pâte homogène et sans grumeaux donc si un petit amas persiste, fouettez vigoureusement quelques secondes de plus et laissez reposer sur le plan pour que les bulles s’échappent naturellement. Un repos de trente minutes au frais améliore l’élasticité mais si la pâte paraît trop dense, détendre avec une cuillère de lait supplémentaire pour obtenir une fluidité qui nappe la louche. Pour une cuisson régulière, chauffer la poêle jusqu’à ce qu’une goutte d’eau grésille puis réduire légèrement le feu afin d’éviter la coloration trop rapide tout en permettant une cuisson complète. Utiliser une noisette de beurre répartie avec un papier absorbant évite les points brûlés et limite l’excès de matière grasse visible. Verser la quantité de pâte qui permet une galette fine garantit la texture fondante et, si les bords se décollent trop vite, réduire la température pour conserver l’humidité. Saupoudrer le sucre quand la surface reste chaude mais non bouillante évite qu’il caramélise trop vite et devienne granuleux. Plier en enfermant le sucre exige de presser légèrement pour répartir la chaleur et favoriser la fusion sans déchirer la galette. Servir rapidement optimise la souplesse et l’arôme beurré.

Nutrition (pour 100g)

220

kcal

Prot.

33g

Gluc.

Lip.

Fibres