-
1
Tamisez la farine dans un grand saladier avec le sel, puis formez un puits au centre. La farine doit être fine, sans grumeaux visibles.
-
2
Cassez l'œuf dans le puits. Incorporez progressivement le lait en fouettant du centre vers les bords, jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans trace de farine sèche.
-
3
Ajoutez le sucre et une partie du beurre fondu tiède, puis mélangez vigoureusement. La pâte doit être fluide, brillante et napper légèrement le dos d'une cuillère.
-
4
Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes au frais.
-
5
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez une partie du beurre restant et répartissez-le avec un papier absorbant pour graisser finement la surface.
-
6
Versez une louche de pâte et inclinez la poêle pour obtenir une galette très fine. Laissez cuire jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface présente de petites bulles dorées.
-
7
Saupoudrez immédiatement la surface chaude de sucre en couvrant uniformément la galette. Le sucre doit commencer à fondre sans brunir excessivement.
-
8
Pliez la galette en deux puis en quatre pour enfermer le sucre. Continuez la cuisson une courte minute, jusqu'à ce que le pli soit fixé et que le caramel se forme à l'intérieur.
-
9
Retirez la galette, déposez une partie du beurre restant sur le dessus et servez sans attendre, pendant que le sucre est encore croustillant.